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大家都知道做饭糊底时容易产生致癌物 , 所以不粘锅成为了家庭锅具的首选 。
1954年不粘锅的问世 , 几乎推动了一场厨房革命 , 人们不必再担心炒菜时一不小心就烧焦、煎鱼时鱼皮黏锅、煎鸡蛋要糊一半的问题 。不粘锅之所以能起到这样“神奇”的效果 , 主要是因为特氟龙(聚四氟乙烯)涂层的使用 , 研发这一产品的杜邦公司也因此名声大噪 。
不过之后也逐渐流传出不粘锅也会致癌的说法 , 究竟是真是假呢?
不粘锅致癌的说法怎么来的?在2008年 , 一部纪录片《恶魔你知我知》中揭露出来 , 杜邦公司在特氟龙(聚四氟乙烯)的生产中加入了PFOS和PFOA(全氟辛酸)作为活性剂 , 使得周边的工人、居民、婴儿、牲口都出现了生理变化、细胞癌变等问题 。
其实PFOA是一种致癌物质 , 会使动物的肝脏变大 , 诱发肝脏肿瘤、胰腺癌、睾丸癌等 。PFOA是在工业上用于氟聚合物的生产 , 虽然是特氟龙生产的加工助剂 , 不过因为生产中的不断稀释 , 最终产品中只有非常微量的残余 。
而且美国国家环境保护局及美国癌症学会指出 , 虽然PFOA可能有害 , 但消费者并不需要担心接触到特氟龙和酮类氟聚合物产品本身 。
特氟龙 , 又叫做聚四氟乙烯 , 俗称“塑料王” , 呈白色蜡状、半透明状 , 具有耐热、耐寒等特性 , 并且抗酸抗碱、抗各种有机溶剂 。而它被选作不粘锅的涂层 , 最主要是因为它还有超低的摩擦系数和表面能 。
特氟龙的摩擦系数是所有塑料中最小的 , 其表面能在所有固体材料中也是最低的 , 这两个性能使得其他物质很难在其表面附着 。虽然 , 日本的大金(Dakin)氟涂料、美国的华福(Whitford)涂层以及陶瓷涂层都逐渐被市场接受 , 但是特氟龙依然因为极好的性能和性价比依旧占据市场的主要地位 。
不过目前中国、欧盟、美国等多个国家已经禁用了PFOA , 在2011年底 , 所有的不粘锅涂层都实现了去PFOA化 , 从2012年开始上市的特氟龙涂层产品都不再使用PFOA 。不粘锅好用广受大众欢迎 , 但很多人还是担心不粘锅的涂层的安全问题 。
没有PFOA , 不粘锅的涂层安全吗?温度会导致涂层安全度降低!虽然特氟龙的耐热效果很好 , 但是根据杜邦公司的资料显示 , 特氟龙涂层的不粘锅在常温到260°C之间是不会发生任何变化的 , 但是在温度超过260°C时 , 涂层会逐渐转为不稳定状态 , 当温度超过350°时 , 特氟龙就会发生分解 。
不过 , 日常生活中我们在烹饪时 , 爆炒状态通常是200°C左右 , 在油炸时一般也不会超过250°C 。在200°C~250°C时 , 多数食用油已达到烟点 , 开始冒烟 , 300°C油烟已经非常呛 , 过高的温度会使油脂分解有毒物质 。
在不粘锅的使用中除了温度问题 , 困扰很多人的还有涂层脱落 。
涂层脱落有危险吗?在不粘锅的使用中会出现涂层脱落的问题 , 当不粘锅变得粘锅时 , 就代表涂层出现了脱落 。
有机硅不沾涂层虽然性能强大 , 但是并不是非常耐磨的 。随着使用时间的增加 , 涂层就会受损 , 甚至脱落 。
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