黑胡椒和白胡椒黑胡椒和白胡椒的区别功效与作用

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胡椒起源于南亚、东南亚等热带地区，是我们常用的一种调味佐料，使用状态呈粉状或粒状，在《酉阳杂俎》中有记载：
“胡椒，出摩伽陁国(现在属于印度境内)，呼为昧履支(地方别名)，至辛辣，六月采，今食料用之。”
到了唐代西晋时期，胡椒才算被当时人认识，还因胡椒的独特功效及味道，把胡椒作为珍贵药材使用，当时的胡椒可是王公贵族享用的奢侈品。
而到明中期，胡椒才开始引种并广泛种植，时过境迁，才成为现在日常常用的调味佐料之一。
而胡椒有分黑胡椒和白胡椒，别看两者只是皮色不同，名字也只有一字之差，但味道、用途区别甚大，做菜用错很难吃，下面小鹿带你了解其中的差异性。
1、制作形式不同
白胡椒和黑胡椒都属于“同根生”，因为都产自同一颗“胡椒树”上，只不过制作的形式有所不同。
白胡椒是胡椒果完全成熟后，经过先剥皮后去肉操作，剩余的“胡椒籽”就是白胡椒粒了，表面光滑透白，属于单纯的“胡椒核” 。
黑胡椒则是还没完全成熟的胡椒果，直接经过暴晒或烤炒，把胡椒果内的水分收干，表皮起皱后才成为了黑胡椒粒。
2、味道与卖相不同
制作形式的不同，也造就了两者卖相和味道差异很大。
白胡椒因为是经过去皮起肉操作，剩余胡椒籽，所以外观如绿豆般光滑，白透有光泽感，胡椒辛香味纯而清，香而不冲，辛而不辣。
黑胡椒是原粒晾晒，外表皱皱的更显沧桑，皮色黝黑，与白胡椒相比，黑胡椒的胡椒香味就淡多了，闻着味浓，但更多的是辛辣的冲鼻浓香。
3、烹饪用途大不相同
黑胡椒和白胡椒不管有没有研磨成粉，对适用的烹饪菜式上都相差甚大，如果弄错了，则会导致菜式成品的味道大打折扣，味道怪异。
白胡椒一般用于中餐菜式，或者说适合炖肉类菜式，比如炖羊肉汤、焖肉菜、调馅料等，
使用效果是：长炖能够剔除食材腥味，直接现撒，则能起到提鲜提味、辛香开胃效果。
黑胡椒一般用在西餐上，比如煎牛排、烤鸡等，虽然和白胡椒一样都属于“去除异味、增添香气”效果，黑胡椒所带来的胡椒辛辣浓郁，味冲，所以制作的美食风味会更浓烈。
——小鹿说——
黑胡椒和白胡椒，一字之差，味道、用途区别甚大，做菜用错很难吃，对于黑胡椒和白胡椒，如何辨别一眼明了，主要还是对白胡椒和黑胡椒的味道与性质的了解，在烹饪菜式上减少出错。
简单的说，白胡椒和黑胡椒两者所适合制作的菜式中，很多菜品如果把两种胡椒对换使用，所烹饪的美食很容易因味道冲突怪异而翻车。
所以两者虽是“同根生”，但也无法做到完全的互相代替。
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