为什么国宴菜会选择八大菜系之外的淮扬菜淮扬菜成为中国国宴主体菜系的原因

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其实这样说是有问题的，毕竟当时淮扬菜被列为四大菜系之一，地位可以说是比八大菜系还要高，因此选择淮扬菜作为国宴菜并无不可。
纵观建国之后的国宴，淮扬菜永远是主角，而且地位是不可撼动的，尽管我们号称有8大菜系，而且每个菜系都是历史悠久，各具特色，但是真正在国宴上拿得出手的，还真是非淮扬菜莫属。要解答这个问题，我们首先要简单的了解一下这八大菜系。
鲁菜鲁菜排在八大菜系之首，是绝对有资格的，因为他是历史最为悠久的一个菜系，也是一种烹饪的文化，甚至有人认为鲁菜奠定了中式烹饪的基调。其特点就是擅长使用各种调料来提味，而且主要的做法是炒，明油亮芡也是鲁菜的一大特点，可以说是炒菜的鼻祖，口味以咸鲜为主。比较有代表性的菜有葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠。
川菜川菜自然而言是处于四川重庆附近的烹饪模式，取材非常的广泛，而且调味非常的多变，其中最大的特点就是麻辣，可以说提到川菜，大家都会想到的就是麻辣风味，这也就意味着川菜已经打出了自己的招牌，让大家对川菜都有一个深刻的认识。比较代表性的菜品有鱼香肉丝、水煮肉片儿、回锅肉。
粤菜粤菜其实就是广东菜的简称，主要分布在广东广州附近，也包含一部分潮汕菜以及客家菜的范围，比较的独特的特点就是精致，而且使用的食材非常的广泛，而且也非常的名贵，口味以华南为主，尤其擅长料理肉类和海鲜，因此也颇受欢迎。比较具有代表性的菜肴有烧鹅、叉烧肉、菠萝咕老肉。
苏菜苏菜也就是江苏菜的简称，淮扬菜也被归为苏菜的一类，特点就是擅长炖焖煮的技术特点，口味比较清淡，鲜味十足，对于刀工和火候要求非常到位，可以用口感醇厚，色香味俱全来形容，用料也比较广泛，而且最为擅长用平民的材料制作出高档的美味。比较有代表性的菜品有老鸭汤、蟹粉狮子头、盐水鸭。
闽菜闽菜的发源地是在福州，也就是说现在米菜主要还是分布在福建附近，最早的起源就是福州菜，后来不断发展起来。由于当时的福建比较开放，善于交流，因此饮食习惯也是非常的开放，不拘一格，逐渐形成了一种开放式的烹饪理念，菜肴非常香，注重客人的体验感，另外菜肴的口味儿多有糖醋，令人食欲大开。比较有代表性的菜品有糖醋排骨、荔枝肉、沙县拌面。
浙菜也就是浙江菜，浙江自古以来就是鱼米之乡，生产大米以及各种水产品，因此其饮食习惯也是围绕着这些产物来的，所以非常善于烹饪各种鱼类，如果说是对鱼类的烹饪，应当是毫无疑问的头牌，味道倒是不拘一格，包容并蓄，给人多重的体验感。比较有代表性的有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、三丝敲鱼等。
湘菜也就是湖南菜，也是历史悠久的一个菜系，菜系的制作方法也是很有特点，非常擅长蒸，这也就是为什么我们经常会见到湖南小碗菜的原因，另外对于味道上的香辣以及新鲜掌握的也是非常适度，经常可以带给人们新奇的体验。比较有代表性的菜品有剁椒鱼头、腊味合蒸、永州血鸭等。
徽菜主要还是分布于安徽地区，包括皖江菜系淮南菜系等多种菜系共同融合而成，主要的风味特点也是咸的口感，而且用料多用本地材料，因此是非常有特色的，烹饪方法以烧炖为主，但是也不排斥兼容并蓄，逐渐发展，因此慢慢的各种烹饪方法都在徽菜中找到了归宿。比较有代表性的菜肴有臭鳜鱼、八公山豆腐、徽式红烧肉。

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