红茶金骏眉是全发酵茶金骏眉是全发酵红茶吗

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
雷雨来临的时候，坐在窗前，看雨。
这雨是突然来的，不期，而至。
于是，豆大的雨滴才掉落下来不久，路上，便没有什么行人了。
都避雨去了。
伴雨而来的风，并不狂，只比平时略大一点，刮得树枝飘摇，却刮不动雨水如注。
春雷响，万物长。三月雨，贵似油。四月雨，好动锄。
谷雨之后下这么大的雨，对于农作物来说，实在是极好的助益。
太姥山上的茶树，喝饱了水，想必都长得水灵灵的，极精神吧。
老人说，年年听见第一次打春雷的时候，要站起来，跳一跳，这样，一整年都不会有病痛——都跳掉了。
从善如流地站起来跳了跳，李麻花推门进来，不明所以，狐疑地问我，你是想成为刘畊宏女孩吗？
我翻了她一个大白眼。
《2》
上次说到金骏眉，茶友来问了个问题。
说，在金骏眉里喝到了微微的鲜爽感。
我微笑，回答他说，很正常啊。那种空灵的隽秀的感觉，不就是桐木专属的高山韵味么？
半晌，茶友问了第二个问题，既然金骏眉是全发酵的，为何还有鲜爽感呢？
问得好。
这个问题，倒是妙。
把全发酵，与鲜爽感，放在了一个对立面。
这既涉及了金骏眉的制作工艺，又涉及了金骏眉的产区，还带上了茶叶的内含物质属性，但又并不深奥，还在大家能听得懂的范畴。
故而，倒是值得我们分析分析。
《3》
金骏眉的加工制作，是使用了发酵工艺的。
不独金骏眉，红茶这一类茶，在加工的过程中，都使用了发酵工艺。
并且，在发酵的程度上，红茶，可以算得上六大茶类里发酵程度最高的，最高的时候可以达到80% 。
当然，切切不要去翻红茶的国标。
一翻就会晕掉——红茶的国标里明明白白写着，红茶的发酵程度，在20%——80%之间！
这就十分地难以理解了。
明明在现实当中，发酵程度20%，根本就算不得全发酵，甚至都算不得半发酵——半发酵的青茶（乌龙茶系），发酵程度都远高于20% 。
可见，在红茶当中，发酵程度才达到20%左右的那些茶，是完全不符合红茶全发酵的定义与标准的。
它们究竟算什么茶，还有待业内的专家学者们，给出准确的答案。
《4》
幸而，金骏眉这种红茶，它的发酵，比同为红茶一脉的那些仅20%发酵程度的同门们，要来得高。
它的发酵至少在40—50%，甚至以上，完完全全是比半发酵的茶叶们，程度要深、要高的。
那么，发酵到底是怎么一回事呢？
茶叶的发酵原理，其实便是指：茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类物质，促进儿茶素类物质所进行的一系列的氧化过程。
对于茶叶而言，发酵，是一种单纯的氧化作用。是茶叶在温度与湿度的共同作用下，茶叶中的酶降解糖分子产生能量的过程。
在这个过程中，茶叶的鲜叶会产生一定的生化变化。
同时，在这个过程中，茶叶的颜色和香气也会改变。
未发酵的茶叶呈绿色，这是茶叶的本色；发酵程度越重的茶叶，颜色越红。
香气上，因发酵程度的逐步加重，茶青叶会呈现出原来所没有的果香、糖香、蜜香等香型。
金骏眉的花蜜香，便是如此依靠发酵得来。
《5》
茶叶的发酵是一种氧化现象。
那么，金骏眉发酵后，鲜爽感会减少吗？

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