文章插图
很多消费者对于春茶、夏茶、秋茶的认知存在盲区，认为秋茶比不上夏茶 。
其实并不如此，不同季节的茶品有着不同的特点风格 。茶语网（www.chayu.com）将选取绿茶、红茶、铁观音、武夷岩茶和普洱茶等几类常见茶类说说它们春夏秋冬茶的区别 。
△ 祁门茶山全景
01
如何定义春茶、夏茶、秋冬茶？
△ 茶农正在采摘茶叶
依据季节变化和茶树新梢生长的间歇，茶叶分为春茶、夏茶、秋冬茶 。
春茶
一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，采制时间为3月至5月份 。
夏茶
每年六月到七月初所采摘的茶叶 。
秋冬茶
每年立秋至十月份所采的茶为秋茶，而寒露过后，采摘时间集中在十月中下旬到十一月上旬的也叫冬片 。
上面描述的是春夏秋冬茶的基础概念，不过针对不同茶类的具体采制时间，春夏秋冬茶的时间又有细微区别 。
02
各季茶叶特点：春鲜、夏涩、秋香
△ 绿茶茶园风景图
我国的产茶量大，茶区分布广泛，采摘一般分春夏秋冬四季，不同地区所产的茶都有不同的采摘规则 。一般来说，按滋味划分品级，春茶最佳，秋冬茶次之，夏茶最末 。每个季节茶的滋味香气特点因气候环境各有不同 。
开春，经过整个寒冬的酝酿，茶树带着它沉淀已久的养分随着万物一起睁开惺忪睡眼 。这个季节萌发的茶叶拥有一年中最蓬勃的生机，尤其是清明前后的头春茶，品上一口，感觉整个春天就在嘴里 。
春茶最大的特点在于它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高 。各大茶类的名优茶几乎被整个春天承包了，不论是绿茶、红茶还是普洱都在追求头春 。
△ 普洱茶古树茶夏茶
夏天的季风带来了丰富的雨水，它们是最好的催生剂，茶叶为此疯长 。但雨水洗刷掉了茶叶大半的滋味，对比春茶来说，夏茶入口苦涩，所蕴含的滋味不够醇厚，汤水落了下乘 。
于是，夏茶便用来制作奶茶、袋泡茶、普通花茶茶坯、劳保茶及消暑茶这些大宗茶 。
△ 祁红秋茶鲜叶
初秋到中秋被称为“小阳春” 。秋日有着和煦的阳光和适量的雨水，茶叶在此时此刻会拼命吸收养分，在这种环境下生长的茶叶肥厚、漂亮，香气厚重 。
一般来说，它的品级会好于夏茶 。虽然汤水的细腻度、鲜爽度不及春茶，但香气悠远突出，入口扎实厚重 。
△ 金萱冬片
也有一些茶叶喜欢遗世而独立，如不染凡尘的隐士一般生活在高海拔地区 。
每年立冬前后，赶在雪前它们会伸出嫩芽窥探一番 。此时采摘下来的被称为“冬片”，但又因为其特殊的地形和环境，“冬片”独有一种高山的冷韵，产量稀少 。如台湾生长在海拔1000米以上的高山冻顶乌龙，所出产的冬片滋味醇厚 。
03
绿茶：最重视头春鲜叶的鲜爽
△ 西湖龙井产区茶园
没有哪种茶比绿茶更爱春天的鲜爽，十大名茶中所有的绿茶都力求头春的滋味 。绿茶的春茶叶子饱满、叶片带有健康的光泽，鲜叶紧凑，泡出的茶汤鲜爽甘醇，香气浓，叶底柔软明亮 。
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