喝茶人必读秘籍之四季之茶到底有啥不同四季喝茶有什么不同( 三 )

春季天气温暖，水湿适宜，铁观音茶树经过一个冬春的生长，根系发达，吸收能力强，贮藏较多的养分，鲜叶持嫩性时间长，生活力强，生长旺盛，多酚类含量适宜，氨基酸、果胶物质含量多，各种成分含量既丰富又协调。

因此，春茶滋味特别醇厚鲜爽，香气浓馥持久，红边鲜艳一致。

夏暑茶
夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶。

生长季节温高，日照强，鲜叶含水量少，多酚类含量高，氨基酸、果胶物质含量低，氨基酸与儿茶素比例不协调，制茶过程中“发酵”红变快，难于掌握“行水”过程，茶叶条索不一致，色泽偏暗褐，香气淡，滋味偏涩。

夏暑茶一般用来作袋泡茶。

秋茶
秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)期间采摘制作的茶为秋茶。

天高气爽，日照长，气温稍低，利于鲜叶中的芳香物质的形成和积累；制茶季节气温低，可以合理地控制做青过程的变化。因而秋茶叶张油厚，色泽鲜亮，香气高扬。

冬茶
在霜降之后采制的茶。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，不过产量很少。

△ 安溪铁观音秋天的茶园

针对铁观音一年采摘四季的问题，八马制茶师黄烈平聊到，现在大部分茶农主要采春秋两季，一方面因为采制的人工成本上升，另一方面为了保证春秋茶的质量，茶农很少采摘夏冬茶了。

06
武夷岩茶：正岩产区舍不得做冬茶
△ 武夷岩茶茶园

据武夷山当地的茶农介绍，武夷岩茶有一年采两次的说法，即春茶和秋茶。不过，一年具体的采摘次数要看茶农各家山场的好坏。一般拥有正岩产区的茶农，舍不得做冬茶，一年只做一季春茶。下面来看看武夷岩茶春夏秋的区别。

春茶
一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。

武夷岩茶以春茶最佳，春天茶树经过一个冬天的休整，厚积薄发，因而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，底子好能经得起炭火的锤炼，一般用来制作中、足火岩茶。鲜叶多为墨绿色，冲泡后的汤色多为橙红色，滋味偏厚重。

夏暑茶
武夷山每年六月到七月初所采摘的茶叶被称为夏暑茶。

由于采制时正逢炎热季节，雨水最充沛，阳光最充足，茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说。所以采摘时叶大枝粗，很容易老化。

此时所产的茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。

在武夷山，专门做夏暑茶的人很少，通常是在夏季茶树修剪的时候顺带做点夏暑茶。

秋茶
秋茶是指每年八月至十月份所采的茶。

武夷山秋天虽然气候温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。

所以，武夷山秋茶的产量也很低。

07
普洱茶：春茶受追捧，夏秋茶做口粮茶

近年来，普洱茶的头春茶和山头茶风气较盛行。特别是山头茶的头春茶特别受茶友追捧。其实，除此之外，夏秋茶制作出来的大宗茶当做日常口粮茶也是不错的。

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