喝茶人必读秘籍之四季之茶到底有啥不同四季喝茶有什么不同( 二 )

绿茶的灵魂就是它鲜爽的口感，而优质的明前绿茶无疑拔得了头筹。“春风化雨明前茶, 都是我辈山上摘”，对于明前茶的追捧从古至今从未停歇，甚至愈演愈烈，名优绿茶的价格也是水涨船高。

一些消费者盲目地追求头春，不惜一掷千金。为了满足这些追求，就出现了早芽种这样的催生早产儿，抑或是滥竽充数，以前一年的早春茶替代。

其实，并不是每种茶越早越好（关于早春茶可以点击查看茶语网关于早春茶的文章：《我们谁都不是鲁迅，何必争一个“早”，只要是头春茶，营养物质就都在里面》了解更多）。在这里，关于早春茶不再累述。

绿茶中对于春茶的细分更加细致，根据采摘时间的不同，春茶又分为“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶” 。

明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。明前茶因抽芽次数又分为“头纲茶”（又名“头帮茶”）和“二纲茶”(又名“二帮茶”)两类。“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶，“二纲茶”是第二次抽芽后采制的春茶，又叫“春尖” 。

雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶，又叫“春中茶” 。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶，叫“春尾茶” 。

绿茶对于明前茶的追捧尤为明显，大部分明前茶用来做名优茶。清明前气温普遍较低，茶叶发芽数量少，生长速度较慢，茶叶受虫害侵扰少，采摘标准很多都是以全芽头或者一芽一叶为主，干茶细嫩品质好，口感鲜爽度高。

明前茶细嫩品质好，雨前茶品质尚好，谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老，品质较差。市面上的大宗茶大部分由雨前茶、夏茶或秋茶制作。

04
红茶：春茶最佳，夏秋茶可制奶茶
△ 祁红产区茶园图

茶叶中，并非只有绿茶才钟爱头春。像祁红、滇红、川红等一些名优茶对春茶也是青睐有加。

从干茶上来看，红茶春茶的色泽乌润，叶子肥壮重实，或可以看见叶子上细密的绒毛。冲泡后，茶叶下沉快，汤色现出粼粼金圈，叶底标准叶多。最有代表性的有传统红茶中的正山小种、祁门红茶等。

市面上各色的红茶茶包及奶茶大多是由夏秋茶制作的。夏茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且条茶形状松散，冲泡后茶叶下沉缓慢。秋茶色泽暗红，大小不一，泡开后叶子轻薄瘦小，香气平和。

红茶中以祁红为例，祥源茶的工作人员告诉茶语网，祁红的春茶在5月中旬采制结束。祁红工夫红茶春茶的外形有光泽，色泽乌润，香气以花蜜香为主，汤色红亮艳丽，甜醇回甘明显，叶底明亮。

祁红会做少量夏秋茶，对比春茶而言，祁红的夏秋茶色泽润度差，秋茶香气以甜香为主，少花香。夏茶则以甜香为主，干茶粗老，内含物质以多酚类物质为主，滋味比春茶厚度强，收敛性强，但是较涩口。

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铁观音：春水秋香，各有特色
△ 安溪铁观音茶园

和绿茶不一样，铁观音的口感追求醇厚而非鲜爽。在以出口为目标的年代，铁观音也有一年四季的采摘。

“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色。春季的铁观音口感精致，回味甘醇耐泡，而秋茶香气浓郁，韵味十足，冬茶基本上没有人采。

春茶
在谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)采摘制作的铁观音统称为“春茶” 。

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