经常吃猪油的看看常年吃猪油

文章插图
相信大家都吃过猪油，猪油拌饭、猪油菜饭、猪油炒菜心……只要是加了猪油的菜肴一定比普通的油更香、更可口。
在老一辈人眼中，猪油更是一种对过去的缅怀，在物质匮乏的年代，猪油只有过年的时候才能吃上那么一点，但是只需要吃那么一点猪油，就感觉一整年的辛苦、疲惫都是值得的，猪油在那时代表着幸福。
进入新时代后，各种油如雨后春笋般冒了出来，猪油也逐渐被扣上了“不健康”的大帽子，那么事实上，猪油到底健不健康？它是不是被污蔑的呢？
一，猪油不健康并非空穴来风
为什么大家偏爱猪油？这是因为猪油非常香，那么植物油就不香了吗？这和油的构造有关。猪油是动物油脂，因此受热后它的挥发性更强，分子更活跃，所以人们会觉得猪油更香，除此以外，猪油作为肉类脂肪，它更能产生美拉德反应，是一些微量物质和氨基酸产生反应，而我们的嗅觉对这其中的反应尤为敏感，因此进一步加强了猪油的香味。
那么它不健康的话题从何而来？
上世纪50年代左右，一位默默无闻的小医生正做着夜以继日的实验，而他实验的目标就是证明心脏病和脂肪有关。在采取了大量的心脏病病人数据样本后，他终于发现了有一种特别的脂肪对心脏起到危害作用，但是由于缺乏相关经验，所以这位医生并没有发现这有害的脂肪是反式脂肪酸。
既然发现了异常，那么就要接着猜想和研究。紧接着，美国医学界的医生们开始怀疑这有害的脂肪是不是饱和脂肪酸？人体中饱和脂肪酸的含量增加，所以导致了低密度脂蛋白在心血管中的沉积，最终导致了心脏病的发生？
说干就干，这位小医生以饱和脂肪酸为假想，做了很多有关的实验，但是最终发现饱和脂肪酸是无辜的，而一种从未被发现的脂肪才是罪魁祸首，经过发表讨论，医学家们最终给它取名为反式脂肪酸。
可是此时已经来不及了，因为在怀疑饱和脂肪酸是罪魁祸首的时候，人们测出猪油中的饱和脂肪酸是最多的，占了全猪油的40％左右，因此猪油已经背上了骂名。
事实上，经过分析大家才知道原来猪油的成分是这样的，10％的水分、40％的饱和脂肪酸还有50％的单不饱和脂肪酸以及只有10％的多不饱和脂肪酸，它受热后产生的反式脂肪酸只有一点点！
由此可见，猪油并没有那么不堪，相反它含有的不饱和脂肪酸非常少，对身体的危害也不大，但是自从美国的研究报告提出后，一阵猪油有害的分席卷中国，并且瞬间在中国掀起了轩然大波，无数学者、专家开始批判猪油的危害，然后各种调和油、植物油占据了原本猪油占据的市场，自此猪油慢慢淡出中国人的视野。
如今，大家只会偶尔食用猪油，大多时候还是以植物油、调和油为主。
二，猪油、植物油，哪个才是心血管杀手？
上文说到，美国人开始怀疑猪油有害健康后立即就抛弃了猪油，那么他们用什么油代替猪油？答案是植物油！
植物油是以大豆、油菜花等植物榨出来的油，在进入市场之初它以便宜、健康、绿色迅速打开了市场，可是吃了一段时间后才发现，植物油似乎和猪油差不多。
其实植物油的反式脂肪酸更多，由于植物油是冷榨的，因此在没有加热前，它查不出什么反式脂肪酸，但是在不断地受热过程中，它会发生氢化反应，然后才开始化合成反式脂肪酸，而反式脂肪酸是人类心血管最大的杀手，反式脂肪酸可以增加低密度脂蛋白的含量，升高血脂，让血脂在血管成绩下来，形成一块一块的油脂斑块，从而引发心脏病、心梗、高血压等问题。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

经常吃猪油的看看 常年吃猪油

经常吃猪油的看看常年吃猪油