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对于新买的铁锅，很多人不知道如何开锅，甚至有的人买来直接就用上了，却不知道这样做非常危险，因为新铁锅里面含有很多“毒”元素，我们必须要先开锅
新铁锅开锅分4步，这4步一步不能少，尤其是最后一步至关重要
第一步，新铁锅买回后，我们首先要用洗洁精洗掉表层的保护油渍，因为这层油脂也有毒，油渍洗干净后，用砂纸，将锅内砂光滑，因为新铁锅表层都不光滑，用砂纸砂光滑后炒菜不易粘锅，这一步10人有9人不懂，只要这一步做好了，制出的锅更漂亮，不粘锅
第二步，将锅放在火上，开大火将锅烧至通红（如果是室外制锅，更方便，更安全）锅烧红后，这时候千万不要加冷水进去，如果此时加冷水进去，这口锅就废掉了
这时候应该准备一把火钳，准备一块猪皮，或者是猪肥肉，用火钳夹着肥肉，或者是猪皮在锅内四周涂擦，让铁锅每一个地方都吸进吸足油脂，这一步是为了保证制好的铁锅不生锈，不粘锅
锅内制好后，将锅反过来，将剩余的猪皮或者是肥肉将锅反面四周也涂抹一遍，如果锅反面不涂抹油脂，铁锅起锈就会从反面开始锈 。但是大家要注意，如果是室内制锅，锅烧红后要待铁锅稍微冷却一下，再放上肥肉或者是肉皮涂抹，防止锅内起火，带来安全隐患
第三步，铁锅正反面都吸足油之后，将锅内加入洗洁精，再加入清水，用清洁球清洗三遍，将制锅时涂抹的油渍全部清洗干净，（锅的反面不要洗）
第四步，也是至关重要的一步，很多人都不知道这一步，以为做到第三步就可以直接炒菜了，其实是错误的，老铁匠告诉我，新铁锅在铸造时，里面会有一些毒元素，新铁锅开好锅后
第一次一定要用竹叶加清水煮上30分钟以上，这样做是吸掉新铁锅里面的毒元素，如果没有竹叶，可以用白萝卜或者是青菜叶代替，做完这一步，一口新铁锅开锅才真正算完成，炒出菜来吃着才更安全
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