这3种食物才是嘌呤大户各种食物嘌呤( 二 )

首先，我们人体内的嘌呤80%都是内源性的，通过人体代谢产生的，而只有20%是外源性的，也就是来源于日常的饮食摄入。
即使是制作豆制品的黄豆属于高嘌呤食物（每100克干大豆大约含有200毫克的嘌呤，而每100克食物含嘌呤150~1000毫克就可以划为高嘌呤食物），但是豆制品在制作过程中，不仅要经过浸泡、磨浆，还要经过蒸煮、晾晒等处理，在这个过程中就会使嘌呤大大破坏，而且还要加水稀释，这样到豆制品之后嘌呤含量就会进一步降低，变成了中低嘌呤食物。比如每100克豆腐中的嘌呤含量只有不到70毫克，而煮熟之后的大豆其嘌呤含量更低，只有不到50毫克。

豆制品
所以，豆制品根本就不属于高嘌呤食物，对这20%是外源性产生的嘌呤没有一点影响，也就无法对尿酸产生影响，并不会导致高尿酸血症以及痛风的发生。
可能许多人会说，那摄入过多的高蛋白食物也容易导致尿酸升高啊，比如摄入海鲜鱼虾等高蛋白食物，不就容易引起尿酸升高吗？#健康明星计划#
的确，许多动物蛋白确实是容易导致尿酸升高，毕竟动物蛋白在分解的过程中会产生比较多的嘌呤物质，但是豆制品属于植物蛋白，不是动物蛋白，并不会使尿酸升高。
这里面有两项研究支撑上面的观点：①2012年，研究人员通过对上海地区多达3978名的男性进行了调查研究发现，饮食蛋白质的总摄入量与高尿酸血症之间并不存在关联。而且他们还发现，植物性食物的蛋白质（豆类）还有可能降低高尿酸血症的发生风险。
②2015年新加坡国立大学的一项研究也发现：进食大豆及其它豆类制品，不仅不会导致痛风，反而有可能降低痛风的发病风险。
除了上面这两项调查研究之外，美国通过对亚洲人的流行病学调查也发现，对于吃豆制品会导致血尿酸水平增高以及导致痛风的说法并不成立。
因此，我们日常中进食的豆制品，其实与高尿酸血症、痛风等疾病的发生，可以说是一点关系也没有，不论是健康人，还是高尿酸血症、痛风患者，都可以放心食用。
三、相对于豆制品，这3种食物才是嘌呤大户，再爱吃也要控制虽然说，人体内的嘌呤20%是外源性的，来源于日常饮食当中，但是这并不代表不会对尿酸产生影响，更不代表就不会控制饮食，特别是对于一些高嘌呤的食物，进食过多的话，就容易导致尿酸升高，更是容易诱发痛风发作。因此，对于高尿酸人群和痛风患者，下面这3种高嘌呤食物，应该少吃甚至不吃：
?动物内脏

猪肝
在禽类食物当中，嘌呤含量最高的，莫过于动物内脏，比如每100克鹅肝含有408毫克的嘌呤，每100克的鸭肠含有346毫克的嘌呤，每100克的猪肝含有275毫克的嘌呤，每100克的猪肥肠含有296毫克的嘌呤。因此，对于高尿酸的人群和痛风患者，动物内脏都应该要少食，最好就是不要食用。
?鱼虾蟹贝类
大部分的鱼虾蟹贝类食物，含有的嘌呤也特别高，有些甚至比动物内脏含量还高。比如每100克的干虾仁含有345毫克的嘌呤，每100克的生蚝含有282毫克的嘌呤，这些都比比猪肝高。小鱼干的嘌呤含量甚至可以达到每100克就含有1538.9毫克，每100克的带鱼嘌呤含量也达到391.6毫克。

鱼虾蟹
因此，对于高尿酸的人群和痛风患者，尽量不要吃海鲜。如果想吃鱼肉，就要挑选那些嘌呤含量低的鱼类，或者可以少量食用。
?菌藻类食物
大部分菌藻类食物的嘌呤含量也特别高，比如每100克的紫菜含有嘌呤415毫克，每100克的干香菇含有嘌呤357毫克，每100克的干茶树菇含有嘌呤293毫克，这些菌藻类食物的嘌呤含量都比猪肝高。

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