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一、如何挑选出最好的菠萝蜜呢
第一步 ， 观察颜色 。成熟季节菠萝蜜 ， 一般是金黄色泽的 。如果还没完全熟透的菠萝蜜 ， 可能会带一点青绿色 。青绿色 ， 是菠萝蜜本来的颜色 。等到成熟季节的时候 ， 大小基本不变 ， 颜色会慢慢变得金黄 。但是 ， 这并不是说不是金黄色泽的菠萝蜜就不能买 ， 青绿色的菠萝蜜也是可以购买的 ， 但是就要大小成熟了 。买回去后 ， 放三两天 ， 就会慢慢变成熟 ， 变黄 。
第二步 ， 观察外皮 。质优的菠萝蜜 ， 外皮是完好无损的 ， 其中带有比较多的尖尖的“小钉”或者说“刺” ， 这个也是菠萝蜜的外皮特殊之处 。外皮带点小黑点 ， 这个是正常的 ， 也是成熟菠萝蜜的正常现象 。但是 ， 如果这些小黑点非常多、或者连接成一片的都是黑 ， 这个时候就要小心了 。注意看看黑的地方烂了没 ， 烂了的话 ， 谨慎处理 。
第三步 ， 看大小 。这个步骤 ， 不是说看菠萝蜜个头的大小 。菠萝蜜的大小 ， 是没有参照性的 ， 因为菠萝蜜的大小参差不齐 ， 大小都没问题 。这个时候看的大小 ， 是说看表皮上面的“钉”的大小 。还处在生长发展期的菠萝蜜 ， 其表皮的“钉” ， 会比较尖锐 ， 因为是一种生长的态势 。而成熟期间的菠萝蜜 ， 其表皮的“钉”会比较低调和保守 ， 柔和一点 ， 但是一般“钉”的末梢已经有点萎缩的样子了 。这个是非常重要的 。
第四步 ， 闻气味 。成熟了的菠萝蜜 ， 会有比较浓的香味 ， 而且表皮会有一点点的裂开 ， 裂开的地方 ， 香味更加浓郁 。
第五步 ， 试吃 。剥开菠萝蜜后 ， 除了闻到比较浓郁的香味外 ， 会看到切口处会有一枚枚的菠萝蜜 。把一枚摘下来 ， 把里面的果核去掉 ， 就可以试吃了 。试吃的味道 ， 这个见仁见智 。但是 ， 如果切开后发现里面腐烂 ， 要神中慎重对待 ， 必要时停止实用 。
二、菠萝蜜可食用部分
菠萝蜜的肉还有菠萝蜜核都是可以吃的 ， 下面来推荐下吃法 。
一、菠萝蜜炖鲜陈肾
材料：新鲜鸭肾2个、陈肾1个、菠萝蜜6苞、姜片2片、料酒5克、胡椒粉少许、生抽2克 。
特别准备：盐10克、干淀粉10克
1、准备好原料 ， 特别是陈肾要提前用清水浸泡半天 ， 以去除陈肾的盐份及腊味 。
2、新鲜鸭肾切开 ， 里面的脏物扔掉 ， 黄色的薄膜撕开 ， 加入淀粉细心搓洗 ， 用清水冲净后再加食盐搓洗一番 ， 用清水冲净备用 。
3、处理好的新鲜鸭肾放到案板上 ， 用刀切* 。
4、再改切横刀 ， 即十字花刀 ， 这样就变成一朵漂亮肾球花了 。
5、肾球花加入生抽、胡椒粉、料酒腌制5分钟;浸泡好的陈肾也切成薄片备用 。
6、取一个砂锅 ， 把腌制好的新鲜鸭肾、陈肾一起放入砂锅内 ， 加入适量的清水 ， 大火煮5分钟 ， 撇去浮沫 ， 加入姜片 ， 改成小火炖1个小时 。
7、菠萝蜜洗净 ， 切开 ， 里面的核不要扔掉 ， 可以用来煲汤的 。

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