切记时间和窍门,蟹肉更鲜香,蟹黄不漏 螃蟹要蒸多久才能蒸熟

螃蟹要蒸多久才能蒸熟(切记时间和窍门,蟹肉更鲜香,蟹黄不漏)
民谚有云“九月圆脐十月尖,持螯饮酒菊花天”,这句话所表达的意思就是吃螃蟹的时候,要讲究时令,九月前后的时候要吃圆脐的母螃蟹,而十月以后则要吃尖脐的公螃蟹 。

很多人都喜欢清蒸的做法,认为清蒸是最合适的,可以保证螃蟹的原汁原味,味道鲜美 。清蒸看似简单,但是非常讲究火候的,蒸的时间不够的话 , 是不能完全杀死螃蟹里边的寄生虫的,如果蒸的时间长,会让螃蟹的鲜味流失很多 。

网上对于时间的教程还是蛮多的,也是五花八门 。

总结了两个比较靠谱的,我自己试的也可以:

方法一

如果是冷水开始计时的话,3两以下的螃蟹需要大火蒸18分钟,然后再关火焖2-3分钟;3两以上的螃蟹则需要大火蒸21分钟,然后关火焖2-3分钟 。如果是水开之后开始计时 , 3两以下的螃蟹需要大火蒸12分钟,关火焖2-3分钟即可;3两以上的螃蟹,大火蒸15分钟,关火焖2-3分钟 。

方法二

蒸螃蟹的2个时间(水开以后计时)

2两以下的螃蟹,大火蒸6分钟 , 焖3分钟

2-3两的螃蟹,大火蒸8分钟,焖5分钟

3-4两的螃蟹,大火蒸12分钟 , 焖8分钟

4两以上的螃蟹(含海蟹),大火蒸15分钟 , 焖10分钟 。

述(最多18字

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吃蟹窍门
  1. 蒸螃蟹绑住脚,避免乱动
  2. 肚子朝上,避免流黄断脚
  3. 时间把控好 。
  4. 不要一次蒸太多,不建议叠放蒸
  5. 放水的时候要放足,避免中途加水,一次蒸熟,要不影响口感 。
有时候活蟹受热挣扎,可以用针破坏其脑,使其瘫痪 。

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注意事项

螃蟹属寒,吃螃蟹的时候别搭配冷饮和啤酒,可以选择白酒或者是加热后的黄酒 。

要选择活的,死后细菌繁殖特别快,还有一些生物胺,高温也无法取出 。

一般情况当天食用,实在吃不完可以用保鲜膜封住放冰箱冷藏 。

吃螃蟹时必须祛除蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮 。

有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹

伤风感冒的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重 。

凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹

不宜与茶水同食 , 吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水

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料汁

吃蟹调料不能少 , 准备好的碗中加入适量的姜末、1勺生抽、3勺香醋、少许白糖调鲜,姜末可以驱寒,香醋能提鲜,搅拌均匀 。

调好之后,先静置10分钟,让醋里的酸味挥发一下,让姜末和白糖充分混合,这样完美的调料就可以了 。

如果觉得更好的话,可以买个蟹醋 。

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