水煮肉片是一道非常着名的川菜,受到非常多各地人群的喜爱 , 那么关于水煮肉片你会做吗?今天小编教给大家水煮肉片的简单美味做法 , 在家也可以吃大餐哦 。
水煮肉片怎么做好吃
1、先把里脊肉改刀成片 , 不要切太厚3mm左右 。
2、在里脊肉加盐、味精、鸡精、胡椒粉、小苏打、料酒,用手抓一下上浆 。
3、加蛋清、干淀粉继续上浆,挂上薄薄一层即可 。
4、将生菜撕成大块,把蒜苗中间一刀劈开,切成菱形 。
5、起锅烧油 , 放入大红袍花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱花、姜末,炒出香味 。
6、将青蒜、生菜倒入锅中,翻炒,加入料酒、生抽继续翻炒 。
7、往锅中加入老抽、清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、翻炒,炒匀把生菜捞出 。
8、用锅中的汤汁把肉片汆熟 , 垫底菜捞出 。
9、锅里的汁开了,把浆好的肉片放入锅中,用筷子把肉片搅动 。
10、加一点干淀粉勾芡,把锅中肉出锅装入碗中 。
11、起锅烧油 , 水煮肉片放上自制辣椒面,在锅里煸干,放入自制花椒面,在锅里用小火焙干 。
12、最上面一层放入蒜末,淋油温七成热的热油 。
13、美味的水煮肉片就做好了 。
水煮肉片的简单做法
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀 , 备用 。
2、上好浆的肉片腌制20分钟 。
3、油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里 。
4、锅中放油烧热 。
5、下入腌好的肉片 。
6、翻炒肉片变色成出备用 。
7、锅中留底油 , 爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油 。
8、加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开 。
9、把肉片滑入锅中的水中 , 拨散开稍煮 。
10、全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻 。
11、另起一锅 , 倒入油,烧烫 。
12、浇在肉片上即可 。
水煮肉片家常做法
1.备好食材:猪瘦肉洗净,切肉片,豆芽洗净备用;小米辣洗净切碎,干辣椒切碎 , 再备好花椒;
2.猪瘦肉里调入适量淀粉,盐,搅拌均匀后 , 腌制片刻;
3.小葱洗净 , 切葱花;
4.煮锅里倒入适量清水烧开;放入豆芽略煮;时间大概半分钟;
5.将豆芽捞出,放在碗底;
6.炒锅烧热 , 倒入适量植物油,再次烧热;放入郫县豆瓣酱,炒出香味;
7.倒入清水烧开;肉片用筷子一片一片的夹进锅里,不要搅动;加盖,煮1-2分钟;
8.煮好的肉片捞出,放进碗里;将小米辣 , 干辣椒,花椒铺在肉片面上;
9.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
10.将热油淋在小米辣,干辣椒 , 花椒面上,再撒上葱花即可 。
做水煮肉片的技巧
1,处理肉要多捏捏捏 , 一定要耐心少量多次加进清水来按摩 , 肉才会嫩的 , 再用油和少量淀粉锁住水分 。我这个方法是不需要用到蛋清的,也不用大量的淀粉,所以煮过肉片的汤会清澈,不会变浑,也不会变成糊糊状 。
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