泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥 。泥鳅钻豆腐是一道来自民间的传统风味名菜 ， 具有浓郁的乡土气息 ， 中国除西部、西南部省份外 ， 多地均有制作 。做这道菜前要把泥鳅肚子里的脏东西给排泄出来 ， 因为泥鳅比较小 ， 它不像别的鱼类可以把内脏给清除干净 ， 所以一般都是把泥鳅放在有蛋清的清水中 ， 让泥鳅自己把体内的脏物排出 。
“泥鳅钻豆腐”据说起源于河南周口圈神庙街 ， 说是一个叫邢文明的渔民 ， 以捕捞鱼虾为生 ， 他在捕鱼的时候 ， 却常常捕到一些泥鳅 ， 往往较大的泥鳅卖掉后 ， 剩下的小的无人问津 ， 每次只好带回家里自已烹食 。
为了调剂口味翻翻花样 ， 他索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥 ， 并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料 ， 因泥鳅小不易拾掇 ， 便捞放锅内盖上锅 ， 用姜蒜同豆腐一起煮 。此法很快便在当地民间传开 ， 即名之为“泥鳅钻豆腐” 。
后经厨师几经改进 ， 成为筵席饮宴上的名菜 。通常是将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中 ， 以排除脏物并洗净 ， 砂锅注入凉排骨汤 ， 随放整块嫩豆腐和泥鳅 ， 加盖慢炖稍许时间 ， 泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏 ， 待至汤沸全部烫死在豆腐中 ， 然后再经小火并加入多种调配佐料烹成 。

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