寿司里，制作难度最高的食材是什么？谢谢邀请 。虽然寿司食材处理起来有难易之分，但很难说哪种最难 。不过有些鱼类是公认得高难度，比如小鳍，这种看似不起眼的小鱼 。小野二郎说过：“我的梦想是在寿司台前工作到最后一刻，握的最后一贯希望就是小鳍吧 。小鳍非常美味，它与寿司的气质相合，这种鱼无论是刺身或是炙烤都算不上惊艳，唯有盐渍过再用米醋洗净，作为寿司种，才是它最美好的归宿……”这种鱼就是窝斑鰶Ko
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