拉面里的牛肉发绿，到底能不能吃？牛肉，是我们日常最常见的食用肉类了，里面含有丰富的蛋白质和氨基酸 。但是，大家有没有注意到，我们吃的牛肉有时会泛着淡淡的绿光 。爱是一道光，如此美妙 。呃，扯远了 。我们今天讨论的是，你觉得像这种泛着绿光的牛肉，它能吃吗？其实，这种泛着绿光的牛肉在正常情况下是可以吃的 。之所以牛肉会泛着绿光，大致有两种可能：一个是光学作用的原因，当我们沿着垂直于肌肉纤维的方向去切割牛肉的时候，牛肉的肌肉纤维在切面上就会形成规则排列的凹凸状结构 。牛肉的肌纤维会形成一种叫光栅的结构，光栅会对反射的光线造成干涉出现衍射效应，使牛肉看起来散发出绿色的光芒或是其他的颜色 。黑的白的红的黄的紫的绿的蓝的灰的都有可能，各种花色任你选择喽 。而且这种散发绿光的牛肉，说明店家用料考究，牛肉没有被注胶 。第二个原因就是，这牛肉它发生了氧化反应 。生牛肉中的三价铁煮熟之后游离出来和氯结合成了三氯化铁，牛肉上就会泛着绿色了，并不是牛肉本身有什么问题 。只需在煮牛肉之前将血水泡洗净，也就不会出现这种问题了 。敲黑板，这节化学课告诉大家一般情况下，这种泛着绿光的牛肉是可以放心大胆的吃的啦 。当然，上面说的都是正常情况下的啦，变质的牛肉也可能会出现发绿的情况 。这个时候这牛肉就不可以吃啦，大家外出就餐，还是要用卡姿兰大眼睛看清楚了 。不要吃到变质食物哦 。rr拉面里的牛肉发绿，到底能不能吃？“绿”这个颜色好像注定跟肉类无缘，人们印象中肉类除了长毛或者腐败变质是不会出现这么奇怪的颜色的，所以肉类如果变成绿色了，那就要注意一些了 。但是如果题主说的是那种牛肉的切面有类似金属色一样的反光，有些偏绿的“泛绿光”的话，这还真不一定是肉有什么问题 。其实这个事情也并不新鲜，多年前就被普及过了，其实这是一种叫做“反射式光栅效应”的光学效应 。当一块牛肉被沿着垂直于肌肉纤维的方向切断时，切面上的肌肉纤维就行为了在光学上被称之为“光栅”的结构，这种结构对于光的反射是有干涉的，而人的眼睛之所以能看到颜色就是因为物体表现的光被反射回来，所以我们看有些切好的牛肉片会有“泛绿光”似得视觉效果 。我个人的经验是生肉不会有这样的事情发生，一般多见于卤牛肉、酱牛肉或者某些拉面店那种煮的比较老的牛肉，应该是因为卤、煮的过程牛肉失去很多水分，肌肉纤维排列的更紧密了，才更容易出现光栅效应，卤牛肉之类的东西出肉率有多低、肉块会变得有多小，相信做过的人都有数的 。除了光栅效应之外，也有可能是肉类被细菌污染造成的发绿，要鉴别分别也不难 。光栅效应因为是光学问题的原因，所以你从不同角度看过去，那个肉表面的绿光似得色泽是会有一些变化的，这正是因为其产生的原因就是光学效应而不是肉本身有问题 。而细菌污染更造成的腐败变绿或者其他问题变绿，是不会有色泽变化的，甚至有可能在暗处还带有一点绿光，这可能是某些荧光细菌造成的食品污染，比如荧光杆菌，这个时候就不能食用了 。希望能够解答大家的一点疑惑吧，对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
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