说起腊肉,北方的朋友可能有些陌生 , 而在我们南方,特别是四川,那可是从小吃到大的美味 。记得小的时候,我们在过年时经常会唱一首这样的童谣 , “拜年拜年 , 勾子朝外面,吃了别人的大腊肉 , 走了还要卦卦钱” 。由此可见,在我们四川,腊肉那可是待客的上等佳肴 。
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而我作为一个地地道道的四川人,毫不夸张地说,我是吃着腊肉长大的 。而吃了这么多年的腊肉,对于腊肉的各种吃法早已铭记于心,下面我们就一起来探讨一下腊肉的各种吃法 。
一 炒腊肉
腊肉最常见的吃法首属爆炒了 。
先用刀将腊肉切成段 , 然后用火钳夹着放进灶膛内将肉皮烧2~3分钟,再放入热水中浸泡30分钟 。
腊肉浸泡过后,用刀刮去肉皮上的脏东西,并用洗碗布将腊肉洗干净 。洗净后的腊肉肉皮金黄,让人看着就有食欲 。
腊肉洗净以后,放入锅内煮 , 一般煮40~50分钟,腊肉就煮好了 。如果拿不准腊肉是否煮好了,可用竹筷插一下肉皮 。如果筷子能够轻松插进肉皮里的话,表明腊肉巳经煮好了 。这时候可以把腊肉捞出来,稍微冷却以后,用菜刀切成薄皮备用 。
在我们四川,炒腊肉时都会配莱 。而最常见的配菜蒜苗、芹菜、辣椒、包心菜等家常莱 。当然我自己炒腊肉时,最喜欢用的配菜就是芹菜和蒜苗 。因为用这两种菜炒出来的腊肉色香味俱全,让人看着忍不住咽口水,恨不能立马夹一块腊肉送进嘴里 。
二 蒸腊肉
腊肉煮熟以后,待稍微冷却以后 , 用菜刀切成厚薄均匀的薄片,整齐的码在盘子里面 。
蒸锅内水烧开,把装好的腊肉的盘子放入蒸锅内蒸30分钟,因为腊肉是熟的,只要蒸热就可以了 。
蒸过的腊肉 , 保留了腊肉特有的香味,特别好吃 。当然,用来蒸着吃的腊肉不能太肥,最好选用五花肉,因为五花肉吃起来不会太油腻 。
三 炖腊肉
记得以前爷爷奶奶在世时 , 因为他们牙齿不好,炒的腊肉他们嚼不动,所以,我家经常将腊肉炖来吃 。
炖的腊肉事先不用煮熟,洗净以后用菜刀切成麻将大小的方块,然后加些姜、蒜等调料,另外再放些大豆或者花生等豆类食材一起炖 。
等到大豆熟透以后,腊肉也炖好了,吃进嘴里特别软糯 。
腊肉除了上述三种吃法以外,还可用来做梅菜扣肉以及锅包肉等,因为篇幅关系,我就不再多说了 。
说实话 , 于我个人而言,
上述的三种吃法我都喜欢 , 如果硬要说哪一种更好吃的话,我认为还是芹菜炒腊肉 , 因为吃起来香不说,关键还不油腻 。不过在此我要提醒大家 , 腊肉在腌制时加了盐的,所以我们在烹饪腊肉时就不需要另外加盐了 。
当然,每个人的口味不一样,对于腊肉的吃法也是不一样的,欢迎各位朋友留言讨论你们当地都有哪些吃腊肉的方法 。
【腊肉有多种吃法 腊肉怎么做好吃又简单的方法】
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