火锅行业报告：2024年火锅餐饮市场规模将达6413亿，异质化成趋势

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预计2024年火锅餐饮市场规模将达到6413亿元，年复合增长率为8.6% 。数据显示，27.9%的中国消费者每周吃火锅不少于两次，火锅餐饮业消费需求人群基数大，且消费频率高，利于商家可持续性经营。近年来 “明星网红开火锅店割韭菜”、“xx著名连锁火锅品牌锅底变味，后厨脏乱差” 等负面舆情不断出现，艾媒咨询分析师认为，未来火锅行业发展将以异质化、规范化、质量升级和服务升级为大趋势。(《艾媒咨询|2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告》完整高清PDF版共53页，可点击文章底部报告下载按钮进行报告下载)
核心观点
预计到2024年中国火锅餐饮市场规模达6413亿元
数据显示，2019年中国火锅餐饮消费市场规模为5295亿元。随着中国人均可支配收入的提高以及人们在饮食消费上有了进一步的诉求，预计2024年中国火锅餐饮市场规模将达到6413亿元。
中国火锅消费者诉求：“吃多点、吃丰富点、吃健康点”
数据显示，27.9%的中国消费者每周吃火锅不少于两次，消费频率高。中国消费者最喜欢吃川渝火锅，其次是粤系和北派火锅，消费者口味呈现多元化趋势发展。中国消费者在选择火锅店时两大首要关注因素是食品新鲜度和卫生状况。艾媒咨询分析师认为，当前中国消费者在餐饮消费时更注重“质”而不是“价”，火锅店商家可采取建立透明厨房、主动公布食材新鲜度等方式提升消费者对品牌的信任度。
火锅餐饮行业将以个性化、多元化为发展趋势
数据显示，约半数火锅餐饮企业活不过五年，约三成火锅餐饮企业在两年内倒闭。出现这种高倒闭率现象的原因在于火锅企业盲目经营、餐饮企业之间同质化现象严重。艾媒咨询分析师认为，火锅餐饮企业应创新性发展，树立自己的品牌特色，才能获得长远的竞争力。
以下为报告节选内容：

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