1.水和人体的关系:水不仅是生命存在的基本条件 ， 也是生命的基本构成 ， 成年人机体组成成分中 ， 60%为水 。也就是说人体体重的2/3是水 ， 人体中的水分因年龄、性别及肥胖程度不同而有变化 。肥肥者体内水分只占体重的50%左右;由于女性体内脂肪较多 ， 含水量比男性少5% ， 人们总说“女人是水做的 ， 其实应该说男人是水做的更贴切呢！随着人体的不断衰老 ， 体内水分也将减少 ， 因而年龄越大 ， 越需要水 ， 水分不足也会加速人体衰老 。人体内的水每18天更新一次 。
体内的水有三个来源:日常饮水占50% ， 食物中含的水为40%左右 ， 体内代谢产生的水占10%左右 。人体每天平圴从食物中获得1000毫升的水 ， 蛋白质、糖类和脂肪代谢可供给300毫升代谢水 。此外的水(约1200ml) ， 必须以液态食物和白开水来补充 ， 才能保证体内水的平衡 。体内水的排出主要是通过肾脏 ， 以尿液的形式排出 ， 约占60%(约1500ml) ， 其次是经肺呼出(约350ml)、经皮肤蒸发及排汗(约500ml)和随粪便(约150ml)排出 。一般来说 ， 水的摄取量和排出量每日维持在2500毫升左右 ， 喝进去的水和排出来的水处于一种动态平衡 。《中国居民膳食指南(2016)》推荐:成年人每天直接饮用水为1500~1700毫升(相当于8杯水) 。而且千万不要等到口渴了才想到补水 。因为当人体逐渐成长并走向衰老时 ， 对缺水的敏感度日益降低 ， 口渴其实是缺水的最后征兆 。正确的饮水方法应当是:少量多次 ， 每次200毫升左右 ， 时间可分配在每天任何时段 。提醒注意的是 ， 在高温和运动状况下 ， 饮水量需相应增加 。
一般食物进入人体消化系统之后 ， 都会进行复杂的化学反应 。但对水的吸收要简单直接的多 ， 喝水之后 ， 水大部分被小肠和大肠直接吸收 ， 通过肠黏膜吸收至肠道毛细血管或淋巴管 ， 成为血液的一部分流入心脏 ， 最后由心脏输送到全身各个组织 。在水的分配中 ， 大脑处于领导的地位 。大脑仅占人体重量的1/50 ， 却接收了全部循环血液的18%~20% ， 水的比例也与之相同 。当身体缺水时 ， 身体的干旱管理机制就会发出警报 ， 人就会感到口渴 ， 然而 ， 不可思议的是 ， 人们往往会犯最简单的错误:当身体缺水时 ， 我们却随意饮用咖啡、酒或工业化生产的饮料 ， 而不是便宜、安全的天然水 。不可否认 ， 这些饮品都是以水为基础制成的 ， 而且也含有一些对身体的有益成分 。但我们也必须认识到:这些饮品里含有过多的糖和其他脱水因子 ， 进入人体后不但让身体的水迅速排出 ， 而且还会带走体内储备的水 。也就会越喝越渴 。如果长期用饮料代替饮用水 ， 水的新陈代谢功能紊乱 ， 身体的干旱管理机制发出的信号就可能不是口渴 ， 而是口干、唇裂、皮肤干燥等更多、更严重的症状 。
2.水中的营养:科学研究发现 ， 人体血液中的矿物质分布曲线与所在地的土壤、水源中的矿物元素在含量上高度一致 。人体必需的矿物质有5%~20%是从饮用水里获得的 。水是矿物质最好的载体 ， 而矿物质的多少又决定了水的硬度 ， 一般来说 ， 水总硬度是指水中钙离子、镁离子的总量 。硬度是水质的重要指标 ， 一个地区水的硬度越高 ， 当地居民心血管的发病率就越低 。其原因是镁、钙等矿物元素是保证和维持心脏与血管正常功能必不可少的成分 。事实上 ， 包括世界卫生组织在内的诸多卫生健康机构均认为 ， 不管饮食结构如何丰富 ， 人体都需要从饮用水中摄取一部分矿物元素 。如果长期饮用不含矿物元素的饮用水 ， 就会带来健康风险 。

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