民以食为天 ， 吃文化源远流长 ， 这些历经岁月打磨沉淀下来的美味 ， 带着家乡的文化和情感寄托 ， 成就了今日的“非遗”美食 。
“佛跳墙”原名“福寿全” ， 是福建省福州市的名肴 ， 形成于清代道光年间 ， 是闽菜的经典 。
清朝道光年间 ， 福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲 。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的 。周莲吃后很满意 。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上 ， 减少了肉类用量 ， 又加入了多种海鲜 ， 使成菜内容更加丰富 ， 鲜美可口 。后来 ， 郑离开布政使衙门 ， 到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身） ， 在一次文人聚会的筵席上送上此菜 。文人们品后纷纷叫好 ， 有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来 。”从此 ， 这道菜就叫做“佛跳墙” 。
佛跳墙里面有什么材料
“佛跳墙”选料精细 ， 所用的原料和配料达到三十多种 ， 通常选用鲍鱼、海参、花胶、蹄筋、墨鱼、瑶柱等食材 ， 将它们汇聚到一起 ， 加入高汤和绍兴酒 ， 文火煨制四个小时 。煨制后启坛 ， 荤香飘溢 ， 美味可口 ， 令人久久不能忘怀 。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛 ， 既有共同的荤味 ， 又保持各自的特色 。吃起来软嫩柔润 ， 浓郁荤香 ， 又荤而不腻；各料互为渗透 ， 味中有味 。
“佛跳墙”在煨制过程中几乎没有香味冒出 ， 反而在煨成开坛之时 ， 只需略略掀开荷叶 ， 便有酒香扑鼻 ， 直入心脾 。盛出来汤浓色褐 ， 却厚而不腻 。食时酒香与各种香气混合 ， 香飘四座 ， 烂而不腐 ， 口味无穷 。

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