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阿婆菜其实是农家鳗鲤菜,也叫腌菜苋,用苋菜做的 。
阿婆菜的做法:
油菜抽苔了,取下孕花的嫩苔,先以清水洗净,阳光下晾晒成半干,再拿黄泥封口,并倒置过来以防漏气 。过段时间,除去黄泥,打开罐口,扑鼻而来的是一股沁凉的清香,尝一尝,显然要比雪里蕻得味,也比梅干菜多些鲜嫩 。阿婆菜可生食,佐茶,亦可炒菜,做汤,还有一种吃法就是加糖,浇上麻油拌食,口感极为爽利 。
暮春时节,江南的原野即将金黄一片,赶在花开之前,油菜开始抽苔时,周庄的阿婆们开始忙碌,清晨,采回顶着露珠,打骨朵的鲜嫩菜苔清水洗净,经过几个春日阳光晒到半干,再放入陶罐中,以黄泥箬叶封口,密封严实,倒置,等待时间的酝酿,经过数月的腌制,一罐清香脆嫩的周庄风味阿婆菜才会生成 。其口感较之雪里蕻得味,比梅干菜更鲜嫩,咸酸味刚刚好,色泽绿中带黄,形似鳗鲤鱼,当地人也叫它鳗鲤菜,因又呈一节一节,更有了节节高的美好寓意,风味人间,便是将这些吉祥融入寻常日子,阿婆们喝阿婆茶时,也不忘来一碟子阿婆菜,在悠悠的时光中,细品慢嚼属于她们的生活好滋味 。
在江南水乡颇有名气 。取其名,不但意味着周庄的阿婆最擅长制作此种口味地道的农家菜,而且在周庄的传统习俗“阿婆茶”中,阿婆菜也是茶点中的一道精品 。
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