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普通山药和铁棍山药首先在于表皮的区别 ， 铁棍山药表面粗糙 ， 有较为明显的毛孔疙瘩 ， 且毛须稠密 ， 表面还有紫斑 。而普通的山药表皮整体算是光滑的；其次是形状大小方面 ， 铁棍山药较细 ， 普通山药比较粗；最后 ， 在质地方面有不同 ， 铁棍山药非常结实 ， 不容易折断 ， 普通山药易折断 。
山药是中药材名 ， 由于山药是一种深根性植物 ， 故栽培地区应选择土层深厚、排水良好、疏松肥沃的砂质壤土 。
铁棍山药是众多山药品种之一 ， 是怀山药中的精品 。铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹 ， 因故得名铁棍山药 。
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