荠菜的根可以吃，含有丰富的维生素、微量元素，对人体有益，而且荠菜是春季的时令蔬菜，虽然叶片短小，但根茎肥大，味道鲜美，保存荠菜时，要将其表面的腐叶、烂叶清除，然后放在通风处晾干水分，装入保鲜袋中冷藏即可 。
荠菜的根能吃吗
1、可以吃
荠菜的根能吃，它是春季的时令蔬菜，含有胡萝卜素、维生素、微量元素、植物纤维、胆碱、烟酸等成分，营养丰富，而且其根茎肥大，口感鲜嫩，适合炒制或者煮熟食用 。
2、品种介绍
荠菜是十字花科一年生草本植物，株高在50厘米左右，茎秆直立，叶片呈披针形，其花果期在春季的四月份到六月份，花朵为白色，而且荠菜除了可以食用外，也可以作为药材使用 。
3、保存方法
在保存荠菜时，要将其表面的烂叶腐叶清除干净，然后摊放晾干，等待水分蒸发后，将荠菜收集起来，装入保鲜袋中即可，或者将荠菜放入锅中煮熟后，揉搓成圆球状，然后装入袋中，冷冻保存 。

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