腊肠要烘多长时间？腊肠的烘干方法是什么？

说到腊肠大家也一定都吃过，在南方家庭里面一般都是自己制作腊肠，在北方却很少，只有过年的时候会做一点，晾在院子里冷冻，腊肠的口感在烘干之后变得更有嚼劲了。那么你知道腊肠要烘多长时间吗？以及腊肠的烘干方法是什么呢？
一、腊肠要烘多长时间
腊肠在制作时要经过多重调味料腌制、灌肠风干以及晾晒，每一道工序都是至关重要的，一般来说，腊肠自然风干需要七天，根据各个地方的空气温度不同，晾晒的天数可能会不同，当然需要烘干的程度也不一样，一般来说在北方这种较干燥的天气腊肠蒸发水分需要5-6天，而在南方较潮湿的阴雨天气则需要7-9天，因为南方天气较湿冷所以晾晒时间要加长。
二、腊肠的烘干方法
在不同的环境中，对腊肠的烘干要求不一样，蒸好的腊肠中含有很多的水分，有了这些水分反而使得腊肠的口感大打折扣，所以腊肠一定要达到哪种很干的状态。
其中最常用的方法就是自然风干，可以把腊肠挂在阴面的阳台上，窗户打开一个大缝，关上门之后等个7-10天之后就可以达到想要的状态了。
还有一种就是将腊肠挂在阳光下暴晒，这种方法的好处是水分蒸发的迅速，而且强烈的阳光暴晒之后还能杀灭外面肠衣上的细菌，起到很好的杀菌作用，类似于西藏的风干牛肉的方式。
一般来说刚灌好的腊肠要先在阴凉地方处平摊晾一天，这样做可以使腊肠里面的肉质能更好的定型入味，且会更加有滋味，在一个最重要的地方就是在制作灌肠的材料时，要尽可能多放一些盐腌制，这样可以使肉质更加紧实，而且就算保存的时间久一些也不会坏，也能将更多的油逼出来，使口感更好，在腊肠晾晒时一定要把握好那个度，不要晒得过干，干过了就咬不动了。

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