大年夜家常菜谱-教你做好吃的年夜饭

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传统节日年夜饭
大年夜，也就是我们所说的除夕过年，而除夕就是农历每年最后的一天。每每到了这一天，漂泊的游子，工作繁忙的孩子都会回到家里，跟着已经年迈的爸爸妈妈，一家人团团圆圆过个年，吃一个团圆饭。那么你知道年夜饭要怎么做吗？让我们一起来看看大年夜的家常菜谱吧！
小鸡炖蘑菇制作：
菜品原料：散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油30克、精盐2克、生姜5克、小葱3克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、老抽适量。
制作步骤：
1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡杀后洗净，用刀斩成大块。
2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
5.调入老抽，翻炒上色。
6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
7.倒入压力锅，倒入榛蘑。
8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
10.打开锅盖，调入精盐。
11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
清蒸狮子头制作：
菜品原料：
五花肉500克（主料）马蹄8个香葱2根（辅料）姜2片鸡蛋1个咸鸭蛋（可有可无）1个红薯淀粉20克盐7克料酒20ml 胡椒粉2克鸡精3克
制作步骤：
1准备好要用的所有材料，马蹄去皮清洗干净！
2用料理机将马蹄，葱姜一起打碎，加入肉糜中，再加入胡椒粉，盐，鸡精拌匀，再加入蛋清搅拌上劲后，放入红薯淀粉用力搅拌均匀！
3用手抓一块拌好的肉糜，双手反复拍打至表面光滑，放入开水锅中煮至定型后捞出！
4把定型后的狮子头码放在盘中，入蒸锅大火烧开，中小火再蒸25分钟！咸蛋也放进锅里一起蒸熟！
5取一颗青菜，洗净，切成6等份焯水过凉
6把焯水的青菜码放在盘底一圈，蒸好的狮子头装盘，把蒸出来的汁勾芡淋在狮子头上
7用蛋黄和葱花点缀装饰即可！
麻辣水煮鱼制作：
菜品原料：
草鱼一条，红油豆瓣酱30克，豆芽100克，小白菜100克，盐3克，料酒5克，生粉2克，蛋白2克，花椒15克，辣椒20克。
制作步骤：
1.豆芽，小白菜，这两盘用水焯一下！放入大盆中
2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了！
红烧肉制作：
菜品原料：
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
红烧肉的制作步骤：
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

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