2.将和好面制成直径一分粗圆面条 。
3.大锅置火上 ， 放入清水烧沸 ， 将面条抖散下锅煮 ， 随即用竹筷拨散 ， 约煮3分钟 ， 到面条八成熟时捞出 ， 沥干水 ， 置案板上用竹筷挑起吹凉 ， 然后刷上芝麻油 ， 抖开拌匀至根根散条 。
4.将芝麻酱放入钵内 ， 下小磨芝麻油调匀 ， 辣椒粉淋入烧沸芝麻油制成辣椒油 。将大头菜洗净 ， 与叉烧肉、虾米都切成小米粒丁 ， 分别盛入小钵内 。
5.将烫好面条205克放入竹箕中 ， 投入旺火沸水锅里 ， 上下抖动着烫热 ， 约烫五六次 ， 捞起沥干水 ， 倒入碗内 ， 撒上虾米、叉烧肉丁、大头菜 ， 浇上芝麻酱 ， 加入小磨芝麻油50克、白醋、辣椒、味精、撒上葱花 ， 拌匀即成 。热干面制作要领：1.面团加碱应适量；
2.煮时间不宜太久 ， 以刚熟即止 ， 保持面条筋道 。

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