无铝泡打粉是一种化学膨松剂，受温度的影响较小，发面速度快，适用于西式烘焙中全蛋打发的蛋糕、饼干等制作 。酵母粉是一种生物膨松剂，对温度和湿度都有较高要求，发面速度慢，多用于中式面食的制作 。
无铝泡打粉
文章插图
无铝泡打粉一般称为双效泡打粉，由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成 。
无铝泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作，通常含铝泡打粉和无铝泡打粉 。
无铝泡打粉则不含任何铝成分，一般使用量在2%-5%，受热分解产物对人体基本没有危害，但与传统泡打粉相比，价格相对较高 。
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