那里服务人员要注意的是 ， 对餐厅的每道菜是否都知晓营养结构 ， 能不能针对不一样顾客推荐不一样的菜肴 ， 并能按营养结构来组合搭配 。如果我们不能按照此法去搭配 ， 就会一不留神让客人吃出一身“隐性病”回去 。所以我们平常要多注重菜单的营养结构 ， 来为客人去搭配点菜 。
按照上菜顺序点菜
这在我们点菜的过程当中是经常用的 ， 又被称为程序点菜 ， 就是按照先冷后热然后汤类主食点心 ， 这么一个菜肴的顺序来点 ， 这样点菜效率会更高一些 。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配 。如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等 ， 让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好 。
按照就餐人数点菜
就是根据客人的人数来决定点多少菜肴 。比如说客人仅有两个人 ， 那么我们心中应当明白 ， 两个人点菜 ， 一般点2-3道菜就够了 ， 如果客人点了四道菜 ， 我们要能提醒客人 ， 这样客人还会感觉到 ， 我们站在他的角度 ， 这就是按照就餐人数来点菜 。
那如果是三到四个人 ， 我们一般能够点几道菜 ， 四到五个菜一个汤 ， 依次类推 ， 这就是按照就餐人数来点菜 ， 人越多我们给他搭配的菜肴也越多 。
点菜技巧（四）：
1.第三方介绍法：
给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是自我说自我好” ， 而应说：“这道菜是我们客人最近反映最好的!”——这样你就变成了第三方 ， 更有可信性和说服力 。
2.形象解剖介绍法：
用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化 ， 从而使客人产生想像 。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜 ， 伴随着干冰雾气 ， 像腾云驾雾一般 ， 很有气势 ， 一道菜占半张桌 ， 请客异常有面子 。”
3.制造紧张空气法：
“这道菜原料异常难买 ， 因为是野生的 ， 要专门派人海边抢货才能买到 。要不您先预定上 ， 我问问厨房还有没有原料 ， 没有的话您再换一道别的 。”
4.亲近法：
“刘总 ， 这道菜还是您教我们做的呢!上次您告诉我们做法后 ， 厨师们就按照您说的配方做了 ， 这不今日就推上市了 ， 您帮我们再检验一下 ， 看看做得对不对……”
5.比较介绍法：
客人：“你们家这菜怎样这么贵别的地方68 ， 你们卖88!”点菜员：“刘总 ， 请您先试试看 ， 吃起来肯定不一样 ， 我们那里也有48元一份的 ， 眼看起来一样 ， 可是吃起来就明白原料差别很大 。”—先顺着客人意思讲 ， 然后再转折阐述 。
6.速度取胜法：
“刘总 ， 您刚才点的菜都是‘大菜’ ， 需要时间有点长 ， 不如再点个立马能够上桌的 ， 先吃着 ， 您看这道菜5分钟就能上桌……”
7.给客人选择题：
比如客人看海鲜虾类菜时 ， 不要问：“你要不要来份虾”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾”然后再次引导：“爬虾的做法我们那里很独特 。”
8.借人之口法：
如：客人都称赞这道菜我们家做得最好 ， 你看是不是也来一份

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