点菜小技巧 点菜12个技巧( 二 )


8、一人一菜
一般来说 , 四个人吃饭 , 点3热1凉就刚好 , 五人到七人点5热1凉 , 八人以上按照人数减2的数量点 , 就应当足够了 。对于不熟悉的菜肴 , 在点菜时应先问清菜量情景 , 避免吃得过饱 。
9、太饿时别去饭店
当你饿着肚子点菜时 , 你的眼睛会不顾及胃的承受范围 , 最先盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物 。所以去饭店前不如先吃点、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫 。
10、翻菜单别光看图片
看菜单时 , 不要只盯着菜品图 , 也要多看看无图的菜肴 。因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜 , 很可能和真正上桌的菜大相径庭 。如果菜单上标注了配料 , 更要多留意 。
11、扫视“左邻右舍”
一进饭店 , 很多人急于找位子或翻菜单点菜 。其实 , 此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面 , 观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度 , 然后拣“出镜率”比较高的菜式点 , 其性价比必须差不了 , 尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮忙 。此外 , 如果饭店人很多 , 且大多数桌子上的菜还没上齐 , 就说明上菜速度不会很快 。此时 , 你最好点一些冷菜 , 少点需要长时间烹制的菜肴 , 这样可避免长时间等待 。
12、越家常性价比越低
很多中老年人下馆子 , 喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜 , 看似比较省钱 , 而实际上这些菜利润空间最大 。比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝 , 大概需要用两个中等大小的土豆 , 分量大概有1斤多 , 而目前土豆市价为2元斤左右 , 算上食用油和调味料 , 一盘土豆丝的成本为2、5元左右 。所以在餐馆选择中等价位的菜 , 性价比是最高的 。
13、不要在餐馆准备打烊15分钟前进来就餐
这时厨师已经很累 , 往往会草草做好你点的菜 , 菜品质量大打折扣 。还有些餐馆在打烊前 , 服务员已经开始“大扫除” , 让你在扬尘中结束这顿晚餐 。
14、不要点菜单上没有的菜
几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜 。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉 , 二是食材肯定不会提前准备 , 加工方式没准也与要求相差甚远 。所以最好点这个餐馆的“看家菜” 。
点菜技巧(二):
1、点菜之前先确定出席的人数及饭菜的分量 。如果人不多 , 点了一大桌菜 , 往往会浪费掉 , 节俭是中华民族传统美德之一 , 铺张浪费 , 要面子摆阔往往会给人不好的印象 , 所以在点菜前先确定出席人数 , 尽量做到平均一个人1-2个菜的标准 , 如果酒店饭菜的分量足 , 平均每人1个菜就好 。
2、冷热、汤菜、荤素要搭配 。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成 , 假如6人吃饭 , 一般可点2–3个冷碟 , 3–4个炒菜 , 加一个大菜一道汤 , 1–2个点心就足够了 。
3、菜品之间不要出现重复 。如果某道菜十分可口 , 能够让厨师再做一份 , 可是切忌同样品种的菜各点一份 。比如选了一款鱼汤 , 那么就没有必要再点鱼类或其他海产品 。
4、不要只注重点菜单上推荐的特色菜 。即使不明白点什么菜 , 也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个 , 其他还是看自我的口味而定 。


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