5、如果就餐人数较多 ， “八凉八热”和“四荤四素” ， 其中必须要有一条鱼 ， 意为“年年有余” 。
6、如果有人喝酒 ， 必须要点2道左右的下酒菜 ， 比如醋泡花生、凉拌木耳、爽口木瓜丝之类的凉菜 。
点菜技巧（三）：
按照消费习性点菜
就是不一样的客人、不一样地方的人 ， 他们的饮食习惯及口味等都是不一样的 ， 服务人员要能根据客人的不一样的’消费习性来有效推荐菜肴 。如港澳地区及广东这边 ， 他们的口味是偏清淡 ， 甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴;天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴 。
这就是不一样地区客人的口味也是不一样的 ， 那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的 ， 江浙上海那边的客人口味偏甜 ， 喜欢甜味的、咸带点甜的食品 ， 这就是不一样地方适合不一样的口味 ， 并且不一样年龄段饮食习性也是不一样的 。
针对老年人喜欢松软、少而精的 ， 针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就能够 ， 这都是按不一样的消费的习性来为客人点不一样的菜肴 ， 我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客 ， 听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人 ， 就能够用此法 。
有一首四川成都歌谣 ， 编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸 ， 南爱米、北爱面 ， 北方人爱吃面条 ， 沿海城市多海鲜 ， 劳力者肥厚 ， 劳心者清甜 ， 少的香脆刺激 ， 老的巴嫩松软 。这个小歌谣说的很有道理 ， 这就是根据客人不一样的消费习性来分类 。
按照消费本事点菜
是在点菜时 ， 能按照不一样的消费层次及客人消费本事去为客人推荐相关菜肴 。酒店经常会有一些高消费者 ， 针对这些商务客人或者说支付本事很强的群体 ， 服务人员能够为客人推荐一些中高档的菜肴 ， 如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等 。
针对中档顾客或者说中产阶级 ， 就是有支付本事但不必须追求高消费的顾客群体 ， 应对这些顾客 ， 我们也能够推一些家禽类、小海鲜或食素类的菜肴 ， 这都是针对不一样的消费本事来有针对性推荐 。
在如白领阶层 ， 也有消费本事 ， 但这类客人有时不追求奢华、不追求那种高档 ， 这时我们可推荐一些美味的 ， 让客人感觉有价值感的菜肴 ， 所以我们在点菜时可根据客人不一样的消费本事来有针对性去推荐 。
按照食品结构点菜
就是为客人点菜时 ， 根据餐厅菜单上不一样类型的菜肴 ， 如素菜类、海鲜类、水产类等等 ， 能根据这些不一样结构有效为其组合及搭配 。在前面我们也有所提到 ， 要注重菜品的不一样搭配 ， 那里其实是一样道理 ， 就不多阐述 ， 是按照食品结构、类型有效组合搭配 。
按照菜单搭配点菜
这是在为客人点菜时 ， 要注重营养结构 。有的酒店把餐厅菜单上的每一道菜 ， 都注明各种营养成分、营养结构及怎样进行菜单搭配 ， 从而让客人知晓 ， 点菜时 ， 经过服务人员的引导 ， 让客人点的菜肴 ， 都能进行营养搭配组合 。
如芹菜能够降低血压 ， 对高血压患者来说 ， 吃芹菜就有好处服务人员就能够根据这个营养结构 ， 针对这类客人有效引导 。这就是按照按照菜单搭配点菜 。

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