做法
1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面 。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸 。
3.把盖子盖好，放置四五天左右 。腐乳好不好吃就看这一步 。
4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚 。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封 。一般放上一礼拜就可以了 。不过越久越好吃，打开后要放冰箱！！
　加工技巧
1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品 。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求 。
3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度 。
4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖 。
5、封存时间不少于365天 。
四、腐乳的三种类型
白腐乳(20张)白腐乳以桂林腐乳为代表 。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名 。是传统特产“桂林三宝”之一 。桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究 。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料 。1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外 。1983年，被评为全国优质食品 。白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎 。
红腐乳以贵州老字号“邹姐牌豆腐乳”为代表 。红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究 。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳 。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品 。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类 。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品 。
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”，的食品，有的人就好这一口 。以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和，这里还有个故事：王父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，名落孙山的他在京租了几间房子，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖 。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用 。他就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来 。之后歇伏停业，一心攻读准备再考，渐渐地便把此事忘了 。秋天，王致和打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已 。流传至今已有300多年 。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方” 。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

• 中药材党参的功效和作用及禁忌有哪些 党参的最佳吃法推荐
• 冬季健身要有计划 1/2
• 常吃橙子有什么好处 总结橙子的5大功效与作用
• 吃什么暖身 有助于暖身的食物
• 陈醋有哪些功效 有饮食禁忌吗
• 吃橙子有哪些好处 多吃橙子多健康
• 吃蒜的好处 蒜的营养价值有哪些
• 钙片吃多了对人体有啥危害 吃钙片的饮食禁忌
• 鹅蛋的吃法有哪些 吃鹅蛋的好处有什么
• 鹅蛋的营养成分分析 孕妇吃鹅蛋可去胎毒