这馅料才是真鲜 各种各样的馅料


这馅料才是真鲜 各种各样的馅料

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导语:秋天吃包子,这馅料才是真鲜!比白菜和萝卜馅都好吃,太香了!
俗话说得好“人间烟火气,最抚凡人心”,闲品岁月,慢煮时光,在每一碗人间烟火中畅享人生,便是最好的生活 。大家好,我是晓峰,是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔,如果你也喜欢美食,记得关注我哦~


前几天孩子嚷着要吃包子,家里没什么菜了,翻看冰箱时忽然发现以前保存的槐花,太开心了,差点就把它给忘记了!槐花也就是槐树开出的小花,一般在每年的五一前后开放,甜香四溢,特别的营养好吃 。每年五一槐花开花的时候,我都会多买一些回来保存起来,留着秋冬季节包包子吃,真是鲜美!


槐花保存其实非常简单,有两种方法:一种是直接保存法,就是将买回来的槐花挑出残留的枝梗后,直接装进保鲜袋里,然后密封起来,放到冰箱里冷冻保存,这样保存的槐花不变味,拿出来吃时跟新摘的一样香;第二种方法,是将买回来的槐花清洗干净后,下锅焯水1~2分钟后,控水捞出晾凉后再挤干水分,然后将槐花按一次吃的量团成团子,分别放到袋子里,扎紧口后再放到冰箱里冷冻保存,吃的时候拿出来一包,解冻后便可继续烹饪;这个方法比较节省空间,但是个人感觉味道不如第一种保存方法的好 。


秋天,用槐花做馅包包子,实在是太香了!下面我就分享一下具体做法:
先发面:准备500克面粉放入盆中,然后分别加入5克酵母和一勺白糖,搅拌均匀后再分几次倒入温水(水量大约为250克~270克,水温大约30度左右,以不烫手为宜),一边倒一边用筷子搅拌,搅至絮状后再下手揉成光滑的面团,盖好后放到温暖的地方发酵至两倍大,以现在的温度,大约需要两个小时左右能发好 。


发面时,加入适量的白糖可以促进酵母的发酵,从而缩短发酵的时间 。
调馅:取一块猪肉切成小丁,然后加入适量的盐、白糖、生抽、蚝油、五香粉、少许老抽、香油和葱末、姜末,搅拌均匀后放到冰箱里冷藏腌制备用 。这样腌出的肉咸香入味,包的时候还不易出汤 。


槐树花从冰箱取出后,下锅焯水2分钟左右,然后捞出过凉水,再切细后放入到腌制入味的肉馅中,然后加入葱花,再起锅加多一点的油,再放入适量的花椒,炸香后捞出花椒,将油倒入槐花肉馅中,搅拌均匀后再加入少许盐,再次搅拌均匀即可,槐花包子馅就调好了 。




槐花比较喜大油水,所以调馅时要多放一点油,这样包出的包子才更香!
包包子:面发至两倍大,用手掰开后可以看到很多的蜂窝状,就说明发面成功了,取出面团放到案板上揉10分钟左右,排尽其中的空气,揉匀后再分成大小相等的小剂子,按扁后擀成中间厚、四周略薄的包子皮,中间包上调好的槐花馅料,用自己擅长的手法包起来,包子好看不在褶上,能保证不破皮不露馅是关键 。


蒸包子:包子包好后不要直接开火蒸,二次醒发很重要,将包好的包子盖上保鲜膜,或是垫上玉米叶后放入蒸锅中,先不要开火,盖上锅盖让其自然醒发15~20分钟,然后再开火,大火烧开后再继续蒸15分钟左右,时间到了后关火,焖两分钟后开锅,鲜香多汁的槐花包子就做好了,太好吃了!
秋天用槐花做馅包包子,实在太香了,鲜美又多汁,一口一口好吃得停不下来,一顿3个都不够吃,真解馋!


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