腌制食品的危害有哪些,食物致癌排行榜腌制食品居首位,吃盐过多有哪些危害( 二 )


:高盐食物的摄入促发了胃癌的发生;腌制食品的过多摄入,新鲜有营养素食物的过少摄入,腌制食品亚硝酸盐含量较高可促进癌症的发生,而新鲜的蔬菜和水果含有胡萝卜素、叶绿素、维生素C等营养素有很好的抑癌作用,但摄入过少 。
三、腌制食品并非都有毒教你如何挑着吃
对于腌制食品,很多人的认识就是致癌 。其实腌制食品不一定都会致癌,像我们经常吃的一些腌制食品都是保存很长时间,但是口味很不错 。下面给大家介绍一下,哪些腌制食品不会有毒素,而哪些会影响我们的身体健康 。
腌制食品并非都有毒
腌制食品虽然高盐,还含有亚硝酸盐等有害物质,应当尽量少吃 。但是并非所有的腌制食品都有“毒” 。有安全问题的主要是腌制蔬菜,而且是短期腌制蔬菜,也就是所谓的“暴腌菜” 。腌制时间达一个月以上的蔬菜是可以放心的 。这是因为,亚硝酸盐来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐 。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素,积累无毒的硝酸盐,然后在腌制过程中,被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐,从而带来了麻烦 。以后,亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解,浓度达到一个高峰之后,又会逐渐下降,乃至基本消失 。
一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候,出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间 。温度高而盐浓度低的时候,“亚硝峰”出现就比较早,反之温度低而盐量大的时候,出现就比较晚 。
我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上,南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上,这时候拿出来吃,总体上是安全的 。传统酱菜的酱制时间都很长,甚至长达几个月,所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题 。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生,腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生 。
真正危险的,正是那种只腌两三天到十几天的菜 。有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜,也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃,这些都是不安全的做法 。因为吃酸菜鱼之类的菜肴,屡次发生亚硝酸盐中毒的案例,主要是酸菜没有腌够时间,提前拿出来销售的缘故 。
腌制食品要产生亚硝酸盐,一方面有温度、盐分、时间的因素,另一方面还要原料当中含有大量硝酸盐才行 。鸭蛋、豆腐之类食品并不含有大量硝酸盐,所以盐腌之后不可能产生很多亚硝酸盐,不利健康的因素只是过多的食盐本身 。
以上就是关于腌制食品与健康的内容介绍,希望对大家了解腌制食品有帮助 。
四、食物致癌排行榜腌制食品居首位
食物与癌症的关系是复杂的,但也是非常重要的 。说它重要是因为大约有30%以上的癌症死亡都与饮食因素有关;说它复杂则表现在两个方面:一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用,另一方面其营养物质则具有对抗癌症和预防癌症的作用 。
日常生活中致癌物质
医学研究发现,有10多种化学物质有致癌作用,其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质,它们都与饮食有密切关系 。
亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤,其中以消化道癌最为常见 。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中 。不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高 。
苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中,脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘,如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍 。经验证,长期接触苯并芘,除能引起肺癌外,还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等 。


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