与此同时，随着渥堆发酵的程度加深，多酚类物质较多转化为茶红素、茶褐素等，以至于熟普泡出来的茶汤颜色发红，很多时候接近玛瑙色 。
经历包括渥堆在内的特定工序后，普洱茶就从晒青茶的身份，转变为熟茶 。
在普洱里，区分生普与熟普，关键是看工艺 。
并非是，等到生普存久后它就会变成熟茶 。
按这样想，简直是荒唐！
《4》
白茶与普洱的制茶工艺，拥有天然不同 。
从国标内容看，白茶的主要工艺是萎凋与干燥 。
何为萎凋？
即，在一定温湿度条件下，将茶青鲜叶均匀摊晾，从而促使鲜叶内部的内源酶，引导内含物质发生适度的物理、化学变化 。
在散失部分水分后，可以使得茶青的嫩茎、叶片萎蔫，叶片失去葱绿光鲜亮感，稍稍转暗，青草气部分消失 。
在内源酶的引导下，青叶内部的多酚类物质等，发生着适度氧化 。
白茶萎凋好比是做酸菜、腌咸菜前，要将新鲜的蔬菜稍稍晒蔫，再拿去加工那样 。
两者有不少异曲同工之处 。
伴随着白茶萎凋进程，茶叶内部的多酚类物质发生轻微氧化 。
这点与绿茶的加工不同 。
绿茶茶青采下后，讲究及时杀青，杀死酶的活性，让其停止氧化 。
因此，在六大茶类分类里绿茶属于不发酵茶，而白茶属于微发酵茶 。
在萎凋结束后，茶叶内部尚且保留较多水分，未达到成品茶的含水量要求 。
因此，还需要经过干燥处理 。
将萎凋叶内部的含水量烘干达标，实现干度合格，含水量低于8.5%的标准后，才能正式得出白茶成品 。
仅以萎凋与干燥为主的传统工艺下，白茶的天然外形可以得到保留 。
肉眼看去，白茶的芽头、叶片、茶梗等，除了脱去大量水分后，其余的和茶青时期相差不大 。
这点不像普洱、岩茶、红茶、铁观音、龙井绿茶等 。
它们的加工期间，或是揉捻、或是焙火、或是整形塑形 。
以岩茶为例，揉捻成条索状后，再经过烘干，随着焙火程度的加深，条索焙到转色，颜色以黑褐、板栗壳色为主 。
从成品茶上，根本看不出曾经的茶青鲜叶雏形！
不揉捻、不杀青、不焙火，仅仅以萎凋与干燥为主要工序，这是白茶的特色 。
纵观来看，在六大茶类里，白茶加工走的是极简风 。
清水出芙蓉，天然去雕饰 。
本味呈现，本色出演，风味鲜香醇爽无比！
《5》
喝茶入门时，建议持“空杯心态” 。
哪怕原先喝了十多年普洱茶，在转到白茶领域时，仍旧是白纸型的新手 。
刚开始接触白茶时，不能犯先入为主的错误 。
将原先喝普洱茶的经验，代入新的茶类领域 。
比如，觉得普洱茶分生茶、熟茶，那白茶也理应如此 。
比如，认为经过普洱茶存放久了，带有仓味很正常 。仓味老白茶的出现，也不过是小事一件，不用大惊小怪 。
比如，认为老熟普泡出来的茶汤又红又浓，像是葡萄酒 。白茶在存久后，也应该是泡出“红汤”才正常 。
比如，觉得在普洱领域里，存茶分干仓湿仓 。那么白茶里也该直接沿用干、湿仓的概念 。
比如，觉得普洱茶提倡古树茶，满街尽是古树普洱 。到了白茶里，也认为白茶是讲老树好……
诸如此类的想法，其实都犯了同样的错误 。
那就是，张冠李戴，混淆概念！
喝白茶，不能用普洱茶的标准去圈定它 。
否则，容易让人频频踩坑 。
白茶里，不提倡所谓的古树、老丛、老树等概念 。
而品质出色，良好仓储的老白茶，不管过去了多少年，也不能带有仓味 。

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