核仁：饱满的核仁，整把用手摇之而无声，以仁衣灰黑色，仁白微带淡黄为好；差的仁色发黄，仁衣上有白花的已开始霉变，仁色发红或发黑的已霉坏变质，不可食用 。整把摇之有声的核仁只瘦 。
形状：香榧子应瘦长形，一端稍尖，另一端肥圆，颗粒大小均匀，每斤约290颗左右为佳，外形肥圆或两端尖，单个身重等都非香榧子品种 。
食法 。香榧子以炒食为主，食用时先将核壳咬成两截，然后紧捏旋转，使壳与肉不断磨擦，可擦去仁衣 。
香榧子还可加工成香榧酥心糖、香榧酥、脱衣椒盐香榧、香榧汤等 。香榧子还能驱除蛲虫，每天清晨空腹时吃炒熟香榧子几十只，连服一个月，有辅助功效；还有止咳、滑肠、消痔和治疗小孩遗尿的辅助功效 。
香榧出油率达51%，油呈浅黄色，微香，也可食用 。
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