今天要给大家分享的是好吃的平鱼 ， 采用干烧的做法 ， 吃起来又香又入味 ， 非常的不错 。
平鱼是一种身体扁平的海鱼 ， 学名为鲳鱼 。富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素 。再加上其刺少肉嫩的原因 ， 所以很受人们欢迎 。尤其是宝妈们 ， 很喜欢将平鱼做成辅食给孩子食用 。
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鲳鱼的种类有很多 ， 我们目前吃的最多的平鱼 ， 其实是银鲳鱼的一种 。这种鱼身体为银白色 ， 上部分会出现微微的青灰色 ， 身体扁平并且光滑 ， 有细微的鳞片 。
平鱼刺少且肉质鲜美 ， 所以清蒸是首选 。不过由于本人口味较重 ， 所以更喜欢红烧、干烧、熏制、醋溜等做法 。今天就给大家分享一道家常的干烧做法 ， 希望你会喜欢！
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所需食材：平鱼 ， 芹菜 ， 香葱 ， 生姜 ， 大蒜 ， 大葱 ， 料酒 ， 食用油 ， 花椒 ， 酱油 ， 胡椒粉 ， 郫县豆瓣酱 ， 食盐 ， 鸡精
制作过程如下：
1.首先准备4-5条中等大小的平鱼 ， 再备上几根芹菜和香葱 。
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2.平鱼清理干净内脏 ， 剪掉鱼鳍 ， 去掉鱼头 ， 然后在鱼身的两边切上几刀 。将鱼放入一只稍大的碗中 ， 然后加入生姜、大葱 ， 放入一些食盐和料酒 ， 抓拌均匀之后腌制20分钟左右 。
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3.另外再切一些生姜 ， 大葱；大蒜切成片 ， 再配上一小撮花椒；芹菜和香葱处理干净之后切成小段；最后准备一小碟郫县豆瓣酱 。
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4.取出一只平底锅 ， 倒入适量的食用油 。平鱼用厨房纸擦掉表面的水分 ， 然后放入油锅中 ， 煎至两面微焦 。
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5.平鱼煎好之后 ， 直接将生姜 ， 大葱 ， 大蒜 ， 花椒 ， 郫县豆瓣酱放入锅中 。
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6.接着再往锅中倒入一些清水 ， 加入适量的酱油 ， 蚝油 ， 胡椒粉 。然后盖上盖子 ， 用大火猛烧 。（时刻注意 ， 不要烧干锅了）
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7.等到锅中汤汁儿快要烧干的时候 ， 放入切好的芹菜、香葱 ， 翻拌均匀并且明显变色之后 ， 再加入适量的食盐和鸡精进行调味 。
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8.最后将烧好的平鱼 ， 盛出装盘就可以了 。
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