蒸螃蟹时，忌直接上锅蒸，牢记3点大闸蟹蒸多久佳时间

导语：蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，牢记3点，不流黄不掉腿，蟹肉鲜又嫩！俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心” ，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，我是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

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“秋风起，稻谷香；菊花开，蟹脚痒” ，秋天正是吃螃蟹的大好时节，虽说现在，一年四季都不缺螃蟹吃，但要说鲜美还要数秋天的螃蟹，秋天的螃蟹不但鲜而且肥，无论是公螃蟹还是母螃蟹都是膏满黄肥，吃着特过瘾，吃货们都把吃螃蟹定为秋天最隆重的事。

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螃蟹的营养价值也很高，含有大量的优质蛋白、各种微量元素和丰富的维生素A ，可高人体免疫力，对身体很有好处。俗语说“蟹肉上席百味淡” ，螃蟹的鲜是其它食物所不能比拟的。吃螃蟹不需要太复杂的烹饪方法，只需要放到锅里蒸一蒸，原汁原味已是非常鲜美了！

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说起蒸螃蟹，貌似非常简单，其实也有小窍门，方法用对了，蒸出的螃蟹才能不流黄不掉腿，吃起来也格外鲜美！下面我就分享一下蒸螃蟹的家常做法：首先，挑选螃蟹很重要，蒸螃蟹一定要挑选有活力的，身手敏捷，无掉腿的螃蟹，这样的螃蟹大都是刚捕捞上来的，比较新鲜；死掉的螃蟹再便宜咱也不要。

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洗螃蟹：螃蟹不要直接上锅蒸，先用子将螃蟹的外壳仔细洗干净，因为螃蟹是生活在水中的，外壳难免会有细菌和寄生虫，而我们吃的时候又经常是要咬着外壳吸溜里面的肉，所以清洗干净了吃着才放心。

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另外为了防止螃蟹乱跑乱爬掉腿影响销售，所以商家一般都会用皮筋将其捆绑起来，有的人就会直接绑着皮筋一起上锅蒸，这样蒸出的螃蟹就会有一股橡胶味，影响口感，所以在蒸之前，我们要将橡皮筋剪掉，剪的时候要小心。蒸螃蟹：锅中加入适量的冷水，水量不要太多，距离蒸屉三四公分左右为宜，放上蒸屉后再将螃蟹白肚子朝上摆入蒸屉中，盖上锅盖大火烧开蒸5分钟后，再转中小火继续蒸15分钟左右，根据自己挑选的螃蟹大小适当调整时间，如果螃蟹较大，需要再多蒸3~5分钟。

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这一步看似很简单，却用到了许多小技巧，一蒸螃蟹时水不要加得太满，因为如果水太满，水烧开沸腾的时候就会不停地冲击螃蟹，从而导致螃蟹黄外流和掉腿、断腿；而隔水蒸螃蟹，是利用水蒸气来蒸螃蟹，螃蟹接触不到水，鲜味和营养就不会流失，蒸出的螃蟹更鲜美。二蒸螃蟹时要凉水上锅蒸，不要水开后上锅蒸，这是因为凉水蒸螃蟹，不但可以锁住螃蟹的鲜味和水分，而且还给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程，不会因为突然遇热而剧烈挣扎，从而导致掉腿，凉水蒸螃蟹味道格外鲜嫩。

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