文章插图
1、选料：选用品种优良的白海棠 ， 剔除20克以下的小果及病虫害 ， 斑疤、破裂、变色等不合格果 。
2、刺孔：先将海棠用清水洗涤干净 ， 果柄留2厘米长 ， 多余的剪去 。然后用刀挖去花萼 ， 再用刺孔机在果身上均匀刺孔 。
3、浸硫：将处理好的果实倒入浓度为0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡 ， 时间约1小时左右 ， 然后捞出用清水漂洗干净 。
4、煮制：先配成浓度为55%的糖液 ， 用绢罗或纱布过滤 。然后将海棠及为果实重量1.5倍的糖液一起倒入煮锅内 ， 用大火煮沸 。煮沸后 ， 立即压火 ， 改用文火熬煮 ， 使锅内保持轻微的沸腾状态；同时应轻轻翻动 ， 使果实均匀吸收糖液 。此时切忌使用大火 ， 否则容易引起果脱皮使果煮烂 。煮至果实表面产生细小裂纹 ， 变得透明 ， 用手捏感到绵软时即可端锅离火 。
5、冷却：用竹笊篱将果实捞出 ， 放在瓷盘或木槽中冷却 。在冷却过程中可将果实轻轻翻动 ， 以免粘在容器上造成破损 。
6、包装：将剩余的糖液再经过滤后 ， 与果实混合 ， 一同装入已彻底消毒过的玻璃瓶中封严贮存 ， 如前店后厂 ， 也可散装销售 。

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