文章插图
1、鲍鱼炖排骨
（1）食材：鲍鱼、猪小排、生猪油、糖、姜、葱、蚝油 。
（2）将鲍鱼泡于冷水中48小时 。
（3）取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状 。
（4）将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。
（5）洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时 。
（6）于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时后再温一晚 。
（7）第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍 。
2、红烧活鲍鱼
（1）原料：活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜、鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉 。
（2）将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净 。
（3）取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开 。
（4）小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘 。
（5）另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成 。
3、鲍鱼炖老母鸡
（1）食材：老母鸡1只约1500克，猪五花肉500克，猪瘦肉500克，猪排骨500克，金华火腿750克，生姜30克，大葱100克，陈皮15克，纯净水适量 。
（2）老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出 。
（3）猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去血水后捞出 。
（4）金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜10克、大葱30克均拍破，入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用 。
（5）将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内 。
（6）再放入剩余的生姜、大葱均拍破、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成 。
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