关于牛奶的这些知识你知道哪些关于牛奶的知识

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1.你知道酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料的区别吗?
酸奶不仅保存乳中原有的成分，井通过乳酸菌的作用，体胶乳具有较多的保健功能，特别是选用双岐杆菌，增胶乳杆菌非发酵剂。首先可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态工盾，增强人体的免疫系统。其次，使乳蛋白有一定的降解，变根容易被人体吸收，并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约30%左右的乳糖，从根本上消除“乳糖不耐症” 。再次，具有降低血浆胆固醇和产生胞外的酶SOD,有利于表皮细胞的代谢和延缓细胞衰老。酸奶可分搅拌型和凝固型两大类，具有较高的乳成分，蛋白质含量≥2.7% 。
乳酸菌饮料是以酸奶为原料，加入一-定量的水、糖、果汁、香料、稳定剂等辅料。调配均质后制成，含有一定数量活性乳酸菌，但乳成分相对较少，蛋白质含量≥0.7%，属于饮料范畴。酸性饮料是属于非发酵型的酸饮料，以鲜奶或奶粉为原料，添加糖、水、稳定剂、有机酸、果汁等辅料调制而成，其蛋白含量≥1% 。
所以其实酸奶是比较纯的牛奶，乳酸菌饮料和酸性饮料含的水分比较多。
2.什么是炼乳?
炼乳是“浓缩奶”的一种。炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25 - 40%左右的乳制品炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖练乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色练乳、强化炼乳和调制炼乳等。我国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来，随看我国奶业的发展，炼乳已退出乳制品的大众消费市场。但是，为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求，采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩(闪蒸)而生产的“浓缩奶”仍将有一定的市场。
3.什么是牛初乳制品?
牛初乳是指乳牛分娩后72小时之内分泌的乳汁，与常乳比较，牛初乳具有特殊的化学成分。初乳蛋白质含量高，脂肪和糖含量较低，铁含量为鲜奶的10- 17倍，维生素D、A分别为3和10倍，含有较高活力的免疫抗体，具有独特的生理功能。牛初乳还含有过氧化物酶、乳铁蛋白、多不饱和脂肪酸、溶菌酶、脯氨酸多肽、激素以及加速组织生长修复的生长因子，并含有为合成和修复DNA和RNA等核酸类物质提供原料的核甘酸。
牛初乳制品是以牛初乳为原料，经过特殊工艺加工生产的功能性乳制品。其主要生理功能为:直接抵抗肠道致病菌，改善胃肠功能:增强机体的系统免疫能力;调节机体生理状态平衡，加速健康恢复过程等。
判断牛初乳制品的优劣主要是检测活性牛免疫球蛋白(IgG)的含量。一般牛初乳中免疫球蛋白含量为14~ 38克/升。
4.如何区别鲜牛奶与含乳饮料?
鲜牛奶是以生鲜牛奶为原料，不添加任何辅料，经巴氏杀菌或超高温灭菌工艺生产出的产品。而含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经加工调配制成的产品。
5.科学喝奶你知道吗?
①袋奶采用85C左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌。因此，喝袋奶必须煮开了再喝。
②空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。
③牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。晚上睡前喝奶具有安神催眠功效

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