文章插图
1、做法一：
食材：排骨，豆角，葱姜蒜（切段），豆油2大勺，料酒2汤勺，白糖3汤勺，酱油2汤勺，花椒粒1个，干辣椒2根，盐，味精适量 。
做法：炖之前先把排骨焯一下，要冷水下锅，这样容易排出血沫 。首先要给排骨上色 。锅里倒入适量油，放白糖3勺，搅匀直至出泡，这个时候就可以倒入排骨啦！要准备好锅盖哦！一手下排骨，一手扣锅盖，排骨崩一会后，下葱姜蒜花椒，翻炒几下，点少许酱油 。加水，倒入豆角，在放一两根干辣椒，盐适量，扣盖 。开锅加少许料酒，去肉腥 。放完料酒，扣盖，小火炖10分钟，尝下咸淡，再转入大火炖20分钟 。临出锅的时候点适量味精 。这时候如果觉得颜色没烧好的话，可以点少许老抽 。
2、做法二
原料：排骨、豆角、土豆 。
调料：葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉 。
制作方法：葱姜蒜，少许 。豆角切段3cm，土豆切成长块 。锅里下油烧热，爆炒葱姜蒜，出焦味 。放入排骨翻炒，一直到肉稍紧缩，排骨两端的骨头露一些出来，再放一勺糖、一勺老抽（上色）、一勺料酒、花椒粉，胡椒粉少许烧开的热水100ml，没过排骨多一点，然后放豆角小火炆大概30分钟 。熄火加入葱段，盛碟 。
3、做法三
主料：排骨500克、豆角几根
调料：葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、花椒、胡椒粉、香菜各适量 。
制作方法：适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀（水量一般为自发粉的一半）；将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；将面片卷起来，切成小段；将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；烹入料酒、老抽调色、调味；放入豆角翻炒至变色；将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可 。盖上锅盖，大火煮开，小火煮二十至三十分钟；将面卷放进锅中，盖上锅盖，小火继续煮十五至二十分钟盛出，将锅中的菜大火收汁即可 。

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