文章插图
一、龙葵的介绍
龙葵，茄科植物，又称野辣虎、小苦菜、山辣椒、天茄菜、苦葵等，原产中国，广布于世界温带和热带地区，中国各地均有分布，主要产于连云港、铜山、邳县、射阳、吴江、江宁、滦阳等地 。生于田边、路旁或荒地 。喜温暖湿润的气候 。对土壤要求不严，以比较肥沃而排水良好的砂质壤土较好 。
一年生直立草本植物，全草高0.25-1米；茎直立，多分枝；卵形或心型叶子互生，近全缘；夏季开白色小花，4－10朵成聚伞花序；叶卵形，长2.5-10厘米，宽1.5-5.5厘米，先端短尖，基部楔形至阔楔形而下延至叶柄，全缘或每边具不规则的波状粗齿，光滑或两面均被稀疏短柔毛，叶脉每边5-6条，叶柄长约1-2厘米 。蝎尾状花序腋外生，由3-6-（10）花组成，总花梗长约1-2.5厘米，花梗长约5毫米，近无毛或具短柔毛；萼小，浅杯状，直径约1.5-2毫米，齿卵圆形，先端圆，基部两齿间连接处成角度；花冠白色，筒部隐于萼内，长不及1毫米，冠檐长约2.5毫米，5深裂，裂片卵圆形，长约2毫米；花丝短，花药黄色，长约1.2毫米，约为花丝长度的4倍，顶孔向内；子房卵形，直径约0.5毫米，花柱长约1.5毫米，中部以下被白色绒毛，柱头小，头状 。浆果球形，直径约8毫米，熟时黑色 。种子多数，近卵形，直径约1.5-2毫米，两侧压扁 。球形浆果，成熟后为黑紫色 。浆果和叶子均可食用，但叶子含有大量生物碱，须经煮熟后方可解毒 。
二、龙葵的营养价值
龙葵含龙葵碱（solanigrine）、澳茄胺（oslasodine）、龙葵定碱（solanigridine）、皂甙、维生素C、树脂 。龙葵的嫩梢、嫩茎以及幼嫩的叶均可食用 。但龙葵中含有龙葵素、茄碱等有毒物质，可生食，食用前必须经开水漂烫浸泡，去掉有毒物质后方可食用 。每100g食用部份含有胡萝卜素0.93mg、维生素B20.12mg、维生素C137mg 。龙葵果是龙葵的主要食用部分，其含糖量高 。且含有丰富的氨基酸和Va、Vc、Vb、Vb2等，尤其是Va、Vc的含量特别丰富 。同时含有多种矿物质，其中K、Na、Ca、Mg、Fe、P、I等的含量丰富 。龙葵浓缩果汁具有提高机体免疫力的作用 。因此，食用龙葵果可以补充人体需要的营养元素 。
龙葵果中含有多种矿物质，其中蛋白质、淀粉、灰分和酸度等的含量高 。这些元素对人体健康有着很重要的作用 。其中蛋白质、淀粉、灰分含量及总酸度都比苹果、桃和葡萄等常用果蔬中的高；果胶的含量比苹果和葡萄高；还原糖比桃高 。粗纤维的含量比葡萄低 。
维生素是维持机体正常活动不可缺少的物质，对物质代谢过程起着非常重要的调节作用 。龙葵果维生素的含量（mg/100g），Vc为40.10，是番茄的2倍，马铃薯的2.5倍，茄子的13倍；VB1为0.0877，与马铃薯和番茄接近，是茄子含量的3倍，VB2为1.057，约为茄子的26倍，VA为0.0303 。
龙葵果中的所含酸总量和人体必需的氨基酸总量比苹果、桃和葡萄均高，分别为苹果的11.6倍和9.3倍，桃中的3.6倍和4.9倍，葡萄的8.3倍和6倍 。龙葵果*含有17种氨基酸，其中天冬氨酸的含量最高，其次是谷氨酸的含量，含量最低的是蛋氨酸 。
龙葵果中含有多种矿物质，其中K，Na，Mg，Fe等的含量高 。这些元素对人体健康有着很重要的作用 。龙葵果中K，Na，Mg，Fe等的含量都比茄子、马铃薯和番茄中的含量高 。长期食用龙葵果可以被充人体需要的营养元素，减少某些疾病的发生 。龙葵茎、叶的营养也比较丰富，有些成分比果实还高，如叶中所含Ca和体必需氨基酸总量分别是果实中含量的60倍和2.1倍 。

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