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一、卷心菜的功效与作用
1.拥有抗溃疡因子
卷心菜的水分含量高(约90%) ， 而热量低 ， 营养相当丰富 ， 含有大量的维生素C ， 以及碳水化合物及各种矿物质 。此外 ， 卷心菜内还含有维生素U ， 维生素U是抗溃疡因子 ， 并具有分解亚硝酸胺的作用 。所以卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指肠溃疡 ， 有止痛及促进愈合作用 ， 它是胃溃疡患者的有效食品 。多吃卷心菜 ， 还可增进食欲 ， 促进消化 ， 预防便秘 。
2.防癌、抗氧化效果好
医学原理告诉我们 ， 体内氧化现象正是各种疾病的成因 ， 如血管被氧化会导致心肌梗死、脑梗塞 ， 遗传基因被氧化易发生癌变等 。医学上把这种防止体内氧化过程的作用称作抗氧化 。日本科学家认为 ， 圆白菜的抗氧化效果与芦笋、菜花一样处在较高的水平 。研究还证实了圆白菜的防癌功效仅次于大蒜 ， 能提高人体免疫力 ， 可预防感冒 ， 保证癌症患者的生活质量 。研究人员经过反复对比发现 ， 圆白菜与茄子、萝卜同样可以大幅增加白鼠体内的TNF(癌肿坏死基因 ， 是一种可产生白血球的物质 ， 具有杀死病毒、癌细胞的功能) ， 提高免疫力的功效与临床使用的同类药品相当 。
卷心菜这些特殊功效的秘密在于它特有的香味 ， 这种香味来自一种叫做“异硫氰酸酯”的化学物质 ， 它属于含硫化合物 。大蒜、芥末的特有刺激气味都出自这种化合物 ， 防癌、防治心脏病的功能也都与它的香味成分有关 。
3.调节血糖、血脂
卷心菜含有铬 ， 对血糖、血脂有调节作用 ， 是糖尿病和肥胖患者的理想食物 。另外 ， 用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外 ， 与未发酵卷心菜的营养价值大致相同 。
4.消炎、美白
卷心菜中含有植物杀菌素 ， 有抑菌消炎的作用 ， 对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬、胃痛、牙痛有一定的作用 。卷心菜还富含叶酸 ， 这是甘蓝类蔬菜的一个优点 ， 所以 ， 怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜 。卷心菜也是重要的美容品 ， 经常吃卷心菜对皮肤美容有一定的功效 ， 能防止皮肤色素沉淀 ， 延缓老年斑的出现 。
二、常吃卷心菜的好处
常吃卷心菜的好处
1.杀菌
新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用 。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时 ， 可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处 。
2.增强机体免疫功能
它能提高人体免疫力 ， 预防感冒 。
3.防癌抗癌
保护癌症患者的生活指标 ， 在抗癌蔬菜中 ， 圆白菜排在第5位 ， 相当显赫 。
4.促进消化
多吃圆白菜 ， 可增进食欲 ， 促进消化预防便秘 。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物 。
卷心菜的吃法有很多 ， 可以生吃、榨汁 ， 最常见的是炒着吃 。
卷心菜的存储
圆白菜的心容易腐烂 ， 整棵购买时 ， 可以将心挖除 ， 用沾湿的报纸塞入其中 ， 再用保鲜膜包起来 。如果在超市购买半棵或1/4棵圆白菜 ， 回家后可将保鲜膜拆开风干一下 ， 再用保鲜膜包起 ， 放在冰箱中可保存半个月左右 ， 但仍应尽早食用 。圆白菜富含大量维生素C ， 如果存放时间较长 ， 维生素C会大量破坏 ， 所以做现先吃现买 。
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