（二）用户层面：
变贵了or不好吃了？
翻台率上不去，还有一种办法同样可以提高海底捞的餐厅收入，那就是涨价 。
2020年4月份，一位北京的食客在微博晒出海底捞账单：“半份血旺从16元涨到23元，半份土豆片13元，算下来一片土豆1.5元；自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗”；另一位网友的账单也显示，整份酥肉从去年7月的26元涨价到44元 。消息一出，海底捞涨价事件便迅速被网友骂上热搜，不少网友直呼“太贵了，吃不起 。”
新浪财经在4月7日发起过一个关于消费者是否会选择涨价后的海底捞，参与人数共有3.2万人，将近78%的消费者表示不会，仅有2300多人表示还会去消费 。
随后海底捞官方在2020年4月10日发布致歉信，称涨价是管理层的错误决定，并从当日起所有门店价格恢复至2020年1月26日门店停业前的标准 。
但在2020年年底，又有多家媒体曝出海底捞再次“偷偷涨价”，有网友表示在海底捞郑州公园茂店就餐时发现，相比9月份，部分菜品价格有所上涨：澳洲肥牛从78元涨价到84元，鲜切牛肉从72元到78元；海底捞厦门集美万达店，雪花猪肉片、现炸酥肉各涨2元，饮料和自选调料也分别上涨1元至4.5元、5.5元等等 。
海底捞真的在悄悄涨价吗？
据公司财报，海底捞2020年的人均消费金额提高到了110元，同比增长幅度4.8%，相比之下，2019年增长幅度为4%，2018年3.1% 。也就是说，海底捞的确存在逐年涨价，而2020年在疫情影响下，其涨价幅度较高 。
来源：公司财报、红星资本局
到了今年上半年，海底捞的客单价似乎“涨不上去了”，上半年平均客单价为107元，去年同期则为112元，出现不升反降 。
但目前海底捞的人均消费依然属于行业较高水平，根据中商产业研究院发布的《2018-2023年中国火锅行业市场前景及投资机会研究报告》显示，中国火锅人均消费价格为64.8元，34.4%的火锅消费集中在60-65元这一大众市场，而人均消费在80元以上的高端火锅消费者仅为9.4% 。
可见大部分火锅爱好者，依然是价格敏感型用户，海底捞“提价”，一方面会降低部分消费者的复购率，另一方面海底捞处于不断拓店状态，下沉市场用户对高价位的接受度也可能不及预期 。
同时，对于海底捞来说，优质的服务体系也一度成为其核心竞争力 。但随着国内餐饮全行业服务水平普遍提升，海底捞的优势会弱化 。
在服务优势被渐渐磨平后，消费者判断维度恐怕又将回到味道本身 。有消费者提问：海底捞服务好，但是味道一般，是怎么考虑的？
对此，创始人张勇在今年6月亲自回应此问题，“张勇回应海底捞不好吃”的话题也随即冲上微博热搜 。
创始人张勇回应称：“餐饮业和火箭上天是有差异的，火箭上天有标准，餐饮没有标准 。只不过是有些企业强调口味的宣传，我们不重视而已 。”
海底捞的味道到底好不好，可能千人千面 。但在关于海底捞好吃与否的相关话题下，有媒体做了一份调查问卷，在超过三万吃过海底捞的消费者中，认为海底捞“挺好吃的”不及半数 。
（三）副业方面：
实际营收有限
海底捞近年来也开始不断尝试做副业，通过多品牌、多业态策略以寻找第二增长曲线 。这也是头部餐饮企业的普遍做法，比如上市公司九毛九（09922.HK)，公司主品牌为九毛九西北菜，早在1995年便成立开店，后来九毛九公司又开始尝试跨界卖酸菜鱼，受到不少年轻消费群体认可，其“太二酸菜鱼”目前也成为公司的主要营收来源 。
但尝试做新品牌，同样是一个费时费力，不确定性高的选择 。

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