一定要买选取新鲜鲅鱼或直接购买成品鲅鱼馅 。绞鲅鱼泥时一定要加水,边加水边绞 。吃透了水的鲅鱼馅才会口感细腻好吃,否则肉馅发柴 。一定要放蚝油,蚝油在调馅时有神奇的作用,可以提鲜提香,使饺子或包子味道更加鲜美 。
鲅鱼馅饺子调馅秘方窍门
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鲅鱼馅的饺子,以鲅鱼搭配猪肉、韭菜等经过一番的烹饪做成的馅料,鲜香多汁味美,口感特别丰富,一点也不会觉得有鱼腥味 。
鲅鱼馅好吃有技巧,掌握一点,便是事先用花椒粒和生姜泡水,泡好的花椒水可以起到一定的去腥提鲜效果,用来调制肉馅能够起到很好的效果,饺子好吃还不会有腥味 。
猪肉和鱼肉做搭配,按照2:5的比例做即可,其中加入的调味料可以根据个人的口味选择,煮饺子的时候加上一点点食盐,可以防止饺子皮粘连 。
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