炖排骨汤最忌讳两种佐料

炖排骨汤最忌讳放的两种佐料是花椒和八角 , 这两种佐料味道比较重 , 会掩盖原本属于排骨的原汁原味和其鲜香味 , 还会使得排骨的部分营养元素流失 。炖排骨的时候只需要简单地处理一下即可 , 不需要搭配太多佐料 , 才能保持其鲜美的味道 。
排骨的类型

炖排骨汤最忌讳两种佐料

文章插图
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肋排:是胸腔嘚瑟片状排骨 , 肉层比较薄、肉质比较瘦 。因为有一侧连接脊背 , 所以骨头会比较粗 。肉层较厚的部分适合用来蒸、炸和红烧 , 大片的适合用来烤 。
大排:是里脊肉和背脊肉连接的部位 , 肉量较多 , 又称为肉排 。大排比较适合用来炸或者卤 , 油炸时会增加大骨特有的香气 , 酥香可口 。
子排:是指腹腔连接背脊的部位 , 其下方是五花肉 , 子排一般呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚、油脂丰厚 , 肉质是排骨中最嫩的 , 适用于多种烹调方法 , 口感略油腻 。


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