酒酿详细的做法酒酿的做法 _生活百科-四川龙网

酒酿的做法（酒酿最详细的做法）每年冬天老妈都会做米酒，用来煮米酒蛋花汤或者米酒汤圆，这是我的最爱，每次煮都要喝上几大碗。年年看着老妈做，慢慢的也就学到了老妈的经验，做出来的米酒甘甜好喝，百喝不厌。

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我这里所说的米酒，有很多种叫法，酒酿1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂，做出来会影响口感。

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2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。

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3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。

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4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢。

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1.接触到的所有容器要干净无油无生水。不然容易长黑毛黑点，就不能吃了。2.糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。3.酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃。4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感。5.冬天比较冷，可以放被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚换一次。也可以电热毯上盖上被子，或者放暖气片旁边，简单包一下，注意温度不超过30度酒酿的做法（酒酿最详细的做法）

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