小虾米和什么食物相克 虾米的鉴别技巧有那些


小虾米和什么食物相克 虾米的鉴别技巧有那些

文章插图
一、吓米的营养成份有那些
虾米营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”;
虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症;
老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处 。
二、虾米的加工方法有那些
原料处理:在水煮前,必须先把原料虾按质量、大小分类 。对混有砂和污物的虾,必须在清水中洗刷干净,剔除小虾、小鱼和要物 。为避免虾出现贴皮现象,在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右 。
水煮:取清洁的饮用水煮,水与原料重量比为4:1 。按水的重量加入5%-6%的盐 。先把盐水烧开,再将原料虾投入锅中 。每锅虾煮沸6分钟左右 。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料,并去掉水面上的浮沫 。把虾捞出水面,如虾壳很快发白,表明已熟透,可立即捞出 。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度 。约煮5锅后,盐水已变混浊,需及时换水 。
干燥:虾米干燥的方法有晒干或烘干两种 。将煮熟的虾捞入筐中,沥干水后出晒 。如遇阴雨天气,则应薄摊于室内风干,切勿堆放,以免虾料内部过热而变质 。出晒时,把虾摊在草席或竹帘上,要适当翻动,使其迅速、均匀干燥 。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上,推进烘道进行烘干,烘道温度宜保持在70-75℃度,时间为2-3小时 。
脱壳:可用虾米脱壳机进行脱壳,也可手工剥脱 。手剥的虾米色泽鲜艳,个体完整,成品率高 。少量的干虾脱壳,也可采用把虾装进麻袋,两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,将虾壳壳脱掉 。
包装:将脱壳后的虾米过筛,分级,并根据虾米大小和外观质量分级包装 。可用小塑料袋定量包,一般每袋500克1000克,最后装入大纸箱 。
三、吃虾米时不能和什么一起吃
因为虾中含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素,如果同含鞣酸量较高的食品一起吃,不仅会降低海鲜的营养成分,而且会使海鲜中的钙类与鞣酸结合,生成一种不易消化的物质,导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状 。因此,茶叶、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸较多的水果,不能与海鲜同食,至少要隔开两小时 。
虾+柠檬民间传说:泰式料理中的名菜“柠檬虾”吃了会导致中毒,因为柠檬中的维生素C会使虾子里含的金属——五价砷转变为有毒的三价砷,也就是我们在中国古装戏里看到,常用来毒死人的“*” 。事实是:在实验室里,这种戏剧性的化学反应才可能出现 。除了虾以外,螃蟹、龙虾及贝类(蛤、牡蛎等)中都含有砷 。理论上,高剂量的维生素C和五价砷经过化学催化作用,的确会转变为有毒的三价砷 。不过我们一般饮食中,一次不可能吃下非常大量的虾子,再加上调味的柠檬顶多用个一颗,所以维生素C的含量也不可能太多,如果要说吃下一盘柠檬虾,就可能导致中毒,是太夸张的说法 。另外,在烹调过程中,维生素C可能已经被破坏了,也就失去将五价砷转变为三价砷的能力 。怎么吃比较好:由天然食物中摄取维生素C就没有问题,但是要注意,不要擅自吃太多高剂量的维生素C片 。另外,金属类容易累积在海产的头部,所以尽量不要吃虾头、鱼头 。


以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容,希望对您有所帮助: