红曲酒做法红曲酒的酿造季节和水质要求


红曲酒做法红曲酒的酿造季节和水质要求

文章插图
一、红曲酒做法
红曲酒是糯米加红曲和白曲发酵的酒,其红色是红曲酶自然发酵的结果 。而且,红曲酶中还含有降血脂、降血压、降胆固醇和防癌的天然他汀,是养生保健效果绝佳的养生酒 。
红曲酒最初起源于浙江,后来又流传至福建等地,并被福建人作为妇女产后的月子酒,将其与鱼、肉或鸡一起炖煮后食用,具有健脾、暖胃、温中、祛寒、除湿、活血和化淤等功效,对产后恶露不净及促进产妇身体恢复均有良好效果 。
红曲酒属于米酒中的黄酒,其酿造方法与米酒基本相同 。下面就给大家详细解说红曲酒的家庭酿造方法及成功要点,教你如何酿造出优质的红曲酒 。
红曲酒的酿造方法也比较多,比较常见的有3种,一是红曲拌饭直接发酵法,二是红曲加白曲拌饭直接发酵法,三是白曲拌饭搭窝,糖化后再加水和红曲发酵 。接下来小编就来给大家介绍一下红曲酒的酿造方法 。
二、红曲酒的酿造季节和水质要求
以上三种红曲酒的酿造方法各有所长,下面给大家介绍第二种酿造方法,这也是福州青红酒的酿造方法,当地人称为懒人酿造法,按这种方法酿出来的红曲酒在强光下呈上青下红的颜色,所以被人们称为青红酒 。
酿造红曲酒的最佳季节
酿造红曲酒最好选在立冬至清明前后,以室温20度左右为最佳,太冷的时候不容易发酵而且需要加温,太热的时候发酵速度太快则容易发酸,酿酒不成反成醋 。
酿造红曲酒用什么水好
酒的品质与水质有很大的关系,酿造红曲酒最好是使用立冬后的深井水,所以也有人把红曲酒称为冬水酒 。在确认深井水比较干净的情况下,酿酒高手喜欢用生的深井水来直接酿酒,但如果没有把握的话还是烧开以后再放凉吧 。没有深井水的就用普通清水烧开放凉后使用,也可以使用纯净水或矿泉水等 。
三、红曲酒的家庭酿制方法
下面开始正式介绍红曲酒的家庭酿制方法,这种酒的做法其实和米酒一样简单易行,但为了保证大家都能成功做出好喝的优质红曲酒,介绍的时候尽量描述的详细了一些,希望大家不要被太多的文字吓到 。
原料:糯米4斤,红曲5~10%,白曲3~4%,清水100~120% 。
准备:把上述材料都准备好以后,再准备一只发酵用的容器,最好是用陶质的酒坛子,没有陶质酒坛子的可以用玻璃坛子或其它容器 。把容器洗刷干净后再用开水消毒,控干 。
做法步骤:
1、糯米洗净后加水浸泡12小时左右 。
2、泡米的同时把清水烧开,倒入准备好的酒坛子里自然降温,降至35度左右时加入红曲泡上,并留出一小把红曲备用 。白曲则粉碎成粉末待用 。
3、米粒浸泡至能用手轻松捻碎时,洗净沥干,加入与糯米等高的热水,放入蒸锅里蒸至糯米熟透,用手捻开无白心 。
4、蒸好的糯米摊开放凉,在等待糯米饭放凉的同时,把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀 。
5、糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断,比如室温20度时放凉至35度左右就可以了,此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀 。
6、把留下的红曲撒在最上面,盖上坛子口但不要密封,防止灰尘掉落到坛子里面就可以了 。
7、此时,坛子里的温度应该是在30度左右,这是启动发酵的最佳温度 。为了能长时间的维持这个温度,我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西,室温较低的时候还要在下面垫上热水袋,家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子 。


以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容,希望对您有所帮助: