扁豆焖面有哪些做法 扁豆焖面有什么营养价值


扁豆焖面有哪些做法 扁豆焖面有什么营养价值

文章插图
一、扁豆焖面有哪些做法
扁豆焖面的做法
材料
主料:扁豆1斤,细面条1斤
配料:五花肉2两
调料:葱姜蒜,酱油,陈醋,盐,香油,加饭酒
做法
1、蒸锅坐开,面条抖散均匀放入蒸锅蒸十分钟 。然后把面条取出在案子上抖开,不能粘上,那样全是大面条块 。抖完后再蒸三分钟,不用开盖,先保持温度,面条越细越好,蒸出来像刚烫的爆炸头似的最好 。有些地方的吃法会把面条取出来用香油拌一下,这样会更香,不过现在还是少油为好吧,而且多道工序,麻烦 。
2、在蒸面的同时,把扁豆两头去丝,洗净掰成寸段,五花肉切小片,作用主要是提香和油润,所以不用放太多,当然你喜欢就可以多放些 。
3、坐锅下油,油要比炒菜的量稍大些,毕竟是主食的,油要太少没的吃了,呵呵 。然后下肉炒开,放切好的葱姜蒜炒,烹加饭酒爆香,放入扁豆煸炒一分钟,期间一直大火 。
4、然后倒酱油爆出香味,酱油多入些,不然出来的面条没有颜色,那样不如吃方便面,颜色差不多的 。然后在锅里把扁豆摊平加入热水,水漫到扁豆平面就可以了,大火烧开,中火盖盖儿焖 。
5、焖扁豆的同时我们来做一个醋蒜汁,做为焖面的一个调味汁,味道会提升很多 。蒜最好用照片里的工具砸了,这样味道才够,然后直接把醋倒入,搅匀,倒入碗里,最后滴几滴香油就行了 。别小看了这个汁,那在我小时是吃酱大肠等大荤之物的至宝,没有它味道根本不行的,所以说这个汁是吃酱猪下水的必备之物,等有机会给大家酱一锅下水 。
6、十分钟后水少些了,扁豆有五六成熟了,然后开盖加盐,记住盐要少,因为酱油放的多比较咸了,放一点就可以或者口儿轻的可以不放盐了 。拌匀后盛出锅里一半左右的汤待用 。
7、然后把扁豆弄平整了,把锅里蒸好的面条抖开均匀的放在扁豆上,完全把扁豆盖住,盖上盖子,开中火焖 。
8、等水份焖的差不多时(经常看一下,这个时候容易糊锅),把在碗里的那部分原汤一点点均匀的撒在面条上,然后再焖几分钟到水分将干未干的时候关火 。

材料
扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺(45ml)、盐1/2茶匙(3克)清水适量;
做法
1、先将扁豆洗净,剔去两端的筋,掰成长约5厘米的段;
2、葱切成片,大蒜用刀拍散,然后再切成末;
3、炒锅中加入底油,用中火烧到7成热时,放入葱片炒出香味;
4、倒入扁豆,翻炒2分钟后倒入清水,水量能没过扁豆即可;
5、加入酱油拌匀,加盖用中火焖3分钟;
6、水开后,将锅里的汤汁盛出备用;
7、改成小火,将1/2量的面条码在扁豆上,淋上一层食用油,然后再码上另一半面条;
8、浇上盛出的汤汁(汤汁分2,3次加入),加盖用小火焖10分钟;
9、待汤汁收干后,撒上蒜末,用筷子轻轻挑拌,最后调入适量盐 。
二、扁豆焖面有什么营养价值
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效 。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合 。


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